近年來，業界針對“新消費”業態的發展趨勢已有很多探討，衆多企業、商家也在經營實踐中，不斷嘗試產品的多樣化、服務的多元化，力求提升消費者的滿意度和幸福感。2023年7月，國務院辦公廳發佈了《關於恢復和擴大消費的措施》，特別提到將圍繞包括“拓展新型消費”在內的六個方面，提出20條具體政策舉措，將與各領域、各品類重點政策協力形成促進消費的一攬子政策體系。

在此背景下， 環球網於2023年12月1日在河北廊坊市絲綢之路國際藝術交流中心舉辦第五屆環球趨勢大會，大會以“聚焦高質量發展：向綠而生 向美而行”爲主題，圍繞包括新消費在內的多個主題， 與政府部門、專家學者、企業代表溝通探討，旨在融合衆多專家學者的學術觀點與企業家的實踐觀察，探尋最前沿的消費趨勢，在爲消費者提供更多元化、有內涵的產品的同時，助力行業、企業更適應消費者和市場的快速演變，實現更高質量的發展。

在本次大會上，中國社科院財經院服務經濟與餐飲產業研究中心趙京橋以“中華優秀飲食文化引領餐飲消費發展”爲題，分享了他對於中華優秀飲食文化傳承及最新發展趨勢的見解。

餐飲業文化自信伴隨產業發展不斷增強

趙京橋認爲，飲食文化是大衆化程度最高的一種文化體驗，餐飲消費既是一種經濟行爲，也是一種文化體驗，比如日常生活中北方冬至喫餃子、南方清明喫青團，都屬於飲食文化的體現；還有大家耳熟能詳的“八大菜系”，實際上也是在體驗各個地域的飲食文化。中國飲食文化有着悠久歷史積澱，從引以爲豪的烹飪技藝到豐富的食材，消費者在餐飲產業發展過程中不斷形成、強化對優秀傳統飲食文化的歷史自豪感，形成我們餐飲消費的文化自信。

關於改革開放以來餐飲消費文化自信的演變，趙京橋例舉了很多鮮活案例，例如1987年肯德基在前門設立第一家店，當時對中國餐飲帶來了很大的文化衝擊，成爲名噪一時的消費熱點，很多來北京旅遊的朋友都去肯德基前門店打卡，這是一個令人印象深刻的餐飲文化案例。

進入21世紀後，在國家的經濟快速發展下，餐飲業也呈現快速發展趨勢。2006年市場規模達到萬億，2011年達到2萬億，之後更是不斷突破，預計2023年將要突破5萬億。

產業的發展壯大背後，可以看到餐飲品牌和廚師隊伍發展的文化自信的變化。2010年以後成立的很多品牌，例如和府撈麪、米村拌飯、茶顏悅色等，都具有非常突出的中國味道特徵，這都是文化自信帶來的傳承與創新；與此同時，廚師隊伍文化自信也在不斷增強，例如大董推出的中國意境菜、世界中餐業聯合會舉辦的世界廚師藝術大賽等，都在不斷增強廚師文化素養和研發創新能力。

推動優秀傳統文化與餐飲消費的有機融合

高質量的餐飲業不但要承擔起傳承中國優秀傳統飲食文化的使命，更要成爲中國優秀文化創造性轉化和創新發展的重要產業載體，趙京橋認爲，這都需要業內商家從品牌能力、服務創新、製作加工能力、連鎖能力、烹飪水平、供應鏈能力等方面不斷創新提升。

趙京橋還特別強調，以需求爲導向是首要原則，立足於消費者的健康需求、體驗需求、情感需求、社交需求、文化需求、休閒需求等多方位、更高層次的需求，通過產品和服務的創新引領餐飲業的高質量發展。同時，結合當前部分餐飲品牌的創新案例，趙京橋總結出了幾種值得業界借鑑的方式：

例如在數字化技術的運用的方面，全聚德創新打造的光影餐廳，成爲老字號品牌“青春再出發”的典型案例之一。在產品和服務創新方面，與中國傳統民俗結合的二十四節氣菜，既是中華優秀傳統文化底蘊的體現，又滿足了消費者的健康消費需求，還有沉浸式體驗、用餐環境的中華符號運用等同樣值得業界關注。

跨界融合更值得一提，加快產品和服務創新成爲不少餐飲品牌的戰略舉措，這種方式以不同品牌資源的互補實現雙方共贏，例如瑞幸與茅臺聯名推出的醬香拿鐵，瑞幸也嘗試將中國茶和咖啡結合形成具有中國特色的咖啡產品。這也是中華飲食文化包容開放的體現。

最後，趙京橋總結認爲，中國傳統飲食文化的傳承與發展，不單體現在烹飪技藝、喫什麼、如何喫，更要注意弘揚傳統美德、制止餐飲浪費，向綠而生，向美而行，這是所有企業所肩負的社會責任，只有這樣，才能夠用飲食講好中國故事，才能助力中國餐飲走向世界。