近日，國際知名諮詢公司弗若斯特沙利文發佈《中國粉面行業藍皮書》（以下簡稱“報告”）。報告顯示，2023年全國全年粉面消費量達到近萬億的市場規模，其中和府撈麪位列中式麪館品牌首位。

作爲中國的傳統飲食方式，粉面市場在中國有很悠久的發展歷史。報告指出，粉面在國內有非常強大的羣衆基礎，目前整體中國粉面消費規模近萬億，而粉面餐廳貢獻的比例不到30%，未來有廣闊的潛在提升空間，且有着廣闊的連鎖化空間，有望成爲餐飲明星賽道。

當前粉面賽道，和府撈麪作爲領跑品牌，品牌勢能強勁。數據顯示，在麪館品牌認知度方面排名行業頭部。除了品牌深入人心，和府撈麪憑藉出色產品力和經營管控，在單店收入、人效、會員數等營運指標上領跑行業，其中從2022年9月30日至2023年9月30日，以47.2%的直營門店收入增速成爲前五大粉面品牌中增長最快的企業。

沙利文大中華區合夥人兼董事總經理張葛建表示：“和府撈麪開創性地以一碗‘書房裏的養生面’走進大衆視野，是實至名歸的中式養生面開創者。我們在調研的時候發現，和府撈麪在消費者心智中已經建立了認知優勢，在麪館品牌認知度方面領跑行業。這也是爲什麼和府撈麪能在逆勢的環境下擴張，實現直營收入第一，直營收入增速和直營門店數增速都領跑行業，成爲‘中式麪館第一品牌’。”

報告提到，截至2023年9月30日，和府撈麪2023年新增會員851萬至2,000萬，年複合增長率達84%，2023年年底會員消費佔比超65%。圍繞用戶全生命週期管理，和府撈麪通過有效的數字化品牌運營，實現了品牌與消費者之間的良性互動，在提升用戶粘性的同時，也贏得了消費者的口碑和信任。

自品牌創立以來，和府撈麪便着力佈局系統化的供應鏈及產品體系，經過十餘年的深耕，和府實現了食品安全管理標準化、衛生管理標準化、產品製作過程標準化、服務標準化。報告顯示，和府撈麪憑藉自研的全鏈路智能運營系統，實現了前中後臺的一體化，數據決策能力與管理運營效率在餐飲行業內遙遙領先。

報告還顯示，餐飲行業正從“紅利式增長”向“盈利式增長”演變，這背後是要求企業在標準化、數字化、生態化、供應鏈化等方面進行大量投入，以保證企業的競爭力。馬太效應正推動行業供給端出清，形成品牌龍頭餐企強者更強的格局。未來，像和府撈麪這樣提前佈局供應鏈，規模化、標準化程度高的企業，在整合產業鏈資源、提升市場份額上也就具備了先發優勢。（王楠、葉凌玉、胡可望）