【環球網綜合報道】近日，日本東利多股份有限公司旗下的丸龜制面對外宣佈，將再次進駐中國市場，並計劃於2028年3月前在中國開設數百家門店。據悉，丸龜制面曾於2012年進入中國市場，在2020年丸龜制面進入發展高峯期，它的門店遍佈國內上海、北京、寧波、天津等5個城市，門店總數多達45家左右。其中，上海最多爲23家，北京則有13家。但是，自2021月6月起，丸龜制面開始處於閉店進程之中，在2022年8月最終關閉了在中國內地的所有門店。

對於，爲何在閉店不到半年時間，丸龜制面便再次宣佈重新進駐中國市場。歸根結底，在於中國市場對於丸龜制面吸引力太大。據悉，丸龜制面的門店經營模式採用開放式廚房、半自助服務，其主要單品烏冬麪是日本三大特色麪食之一。不過本質上它的產品和吉野家旗下的“花丸烏冬麪”類似，屬於日式快餐範疇，號稱“86秒出餐”，此外搭配天婦羅等日式小食配菜，客單價在30-40元/人左右。相較於高端日料店，丸龜制面屬於“平價日料店”。

不過，排除疫情對餐飲行業的影響，單從產品品質和產品服務來看。中國餐飲市場在氛圍上已經發生了變化，以丸龜制面爲代表的海外餐飲是否能適應中國市場的變化，並快速做出反應，這都將影響它們在華的發展。

首先，本土餐飲的發展。2021年7月，和府撈麪完成8億的E輪融資，整體估值64億。消費者對本地化的菜品、地方特色和經營模式的認可，代表着本土餐飲進入了新一輪消費升級、擴張當中，一二線城市中網紅餐廳的興起也印證了趨勢的發展。日餐已不像此前那樣籠罩着光環，生存空間遭受擠壓。消費者對口味的疲勞，品牌老化，菜單更新慢，尋求差異化的購物中心追求更年輕潮流的餐飲品牌等。

其次，大衆對於日料的“獵奇感”正在下降，人們對於日料的認知已經從吉野家、連鎖日式拉麪等等“性價比”日料，上升到了獨立精品日料店甚至人均超過千元的Omakase料理。

人們對於日料的認知已經從吉野家、連鎖日式拉麪等等，上升到了獨立精品日料店甚至人均超過千元的Omakase料理。根據上海市餐飲烹飪行業協會數據，上海在2019年就擁有超1萬家高端日料店，這種高端化也一定程度上降低了大衆對於日式連鎖快餐的興趣。

不過，要想重新在市場中站穩腳跟，並謀求發展。丸龜制面不僅需要讓菜品更加滿足消費者本土化需求，而且面對和府撈麪等本土餐飲企業競爭，在產品的定價與運營服務方面，丸龜制面也需要進行改變。