炎炎夏日，空調+冰鎮西瓜是很多人的解暑標配，但喫不完的西瓜放進冰箱，就引發了很多擔憂——有網友說，蓋了保鮮膜，切去表面，還是食物中毒進了醫院；還有多名網友在社交平臺發帖說，有孕早期的“準媽媽”在食用冰箱裏的哈密瓜後，感染了李斯特菌，被迫終止妊娠；甚至有所謂科普帖稱“哈密瓜自帶李斯特菌”，這是真的嗎？

數據顯示，全球每年發生食源性疾病可能超過6億例，超過200種疾病是由食用受細菌、病毒、寄生蟲或重金屬等化學物質污染的食物引起的。夏日冰箱裏的瓜果還能不能直接喫？防範食源性風險，保護舌尖上的安全，哪些手段最靠譜？

單增李斯特菌，是不少準媽媽心中的“冰箱殺手”。國家食品安全風險評估中心副研究員韓海紅說，這種致病菌有着對低溫環境超強的耐受力，老人、孕婦、幼兒是感染後容易引發嚴重後果的高危人羣。

李斯特菌廣泛存在於自然界中，土壤、水、植物都可能是它的藏身之所，許多水果在生長過程中可能接觸水和土壤進而攜帶致病菌。同時，部分瓜果在夏天裏長時間在冰箱保存也容易增加細菌感染風險。韓海紅說，不單單是瓜果，冰箱裏的香腸、涼拌菜、部分機打的冰激凌一樣可能存在單增李斯特菌的潛伏風險。

韓海紅：我們中國的數據顯示，涼拌菜，散裝的熟肉製品、水產品以及一些小微廠家生產的冷凍飲品是李斯特菌高風險食品，高風險人羣應該避免食用高風險食品。

事實上，高溫多雨的夏秋季節一直都是食源性疾病的易發、高發季節。世界衛生組織發佈的數據表明，食源性疾病每年會引起42萬例死亡。

如何才能防範“病從口入”？國家食品安全風險評估中心副研究員李薇薇說，最關鍵的手段就是，牢記食品安全“五要點”，即保持清潔、使用安全的水和原材料、生熟分開、燒熟煮透、保持食物的安全溫度。

李薇薇：除了洗手，食材、刀具、案板都要注意清潔。食物要燒熟煮透，食物中心溫度達到70攝氏度以上，一分鐘就能很大程度上去除食物原料中污染的微生物；熟食在室溫下存放最好不要超過兩個小時；冷凍食物不要在室溫下長時間化凍，可以按照需要的量分成小包裝進行儲存。食用瓜果蔬菜的時候，用流動的自來水進行充分清洗。

而對於孕婦、老年人和幼童來說，最好食用完整水果。韓海紅說，對於西瓜、哈密瓜等品種，即便不喫皮，也應用水將瓜果表皮進行清洗，現切現喫，減少喫預切類水果。

除了細菌導致的食源性風險，當下也是毒蘑菇中毒高發的季節。上月，雲南省衛生健康委就發佈了《預防野生菌中毒預警通告》，對野生菌食用安全進一步進行提示。望公衆“切勿採摘、購買或食用不熟悉、難以辨別的野生菌”，若在食用野生菌後出現頭暈、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等症狀，應立即前往最近的醫療機構進行救治。

中國疾病預防控制中心職業衛生與中毒控制所首席專家孫承業提醒，我國毒蘑菇種類衆多，網傳靠顏色、形態識別毒蘑菇的經驗帖大多不可信，部分毒蘑菇採取充分加熱的手段也不能去除其毒素，保證安全最有效的手段就是“勿採勿食”。