“鴨子25元一隻，每天現做現賣

高峯期一天能賣200多隻”

濟南街頭某烤鴨店的店員

向記者介紹道

當地一家商場內的手撕鴨店

半隻烤鴨+半斤油餅的組合

僅需23.8元

然而農貿市場上

農戶養殖自售的整隻活鴨

卻要20元左右一斤

換算一下，整隻活鴨要賣百元

這一價格差到底合不合理？

背後有沒有隱藏什麼科技與狠活？

來看記者調查

對於價格較低的街頭烤鴨，喜歡喫鴨肉的濟南市民張先生表示：“只要冷凍保存沒問題，質檢合格就沒事，我家附近那家店每天都很多人買。”濟南市民鄭女士則堅持：“我自己偶爾喫，更多時候還是選擇有品牌的大型門店更放心。”

記者注意到，在烤鴨店的介紹上，寫着採用的是“櫻桃谷瘦肉型鮮鴨”。這種價格較低的鴨，用的並不是市場上售賣的活鴨或剛被宰殺的鮮鴨，而是經處理的“白條鴨”——這類去除鴨毛、角質及肢體的淨膛成品，因可通過副產品（鴨毛、內臟等）分攤成本，批發價非常低。

事實上，絕大部分的“白條鴨”都是櫻桃谷鴨這個品種。據中國畜牧業協會出具的《關於櫻桃谷鴨在國內白羽肉鴨市場佔有率的情況說明》顯示，2022年和2023年1-6月，櫻桃谷鴨出欄量在我國白羽肉鴨中已佔據60.50%份額。

這類品種的鴨子主要應用於兩大場景：

其一是作爲大“白條鴨”或分割產品，化身鹽水鴨、醬鴨等傳統美食，或是變身鴨脖、鴨爪等休閒零食；

其二是作爲重量約2斤的小“白條鴨”，憑藉適口的分量成爲平價快餐的寵兒——這正是街頭巷尾那些低價烤鴨的“真身”。

記者在濟南一肉類水產批發市場走訪發現，市場內販賣“白條鴨”的商戶並不多，很多販售家禽製品的商戶多以分割好的雞翅、鴨翅、鴨腿、鴨胗等製品爲主。一位商戶告訴記者，目前店裏的“白條鴨”有多種規格，以二斤二兩的爲例，一箱售價爲75元，10只裝，平均一隻也就7.5元。

也就是說，一隻售價25元的香酥鴨，鴨坯成本大概在8元上下，加上人工房租、醃製調料、包裝等費用，一隻烤鴨的總成本約16元，單隻利潤在9元左右。儘管單隻利潤額看似不高，但算利潤率的話，也可達36%左右，憑藉龐大的銷量，盈利情況還是可以的。

從事冷凍鴨貨批發20餘年的李先生向記者透露，市面上常見的“白條鴨”主要以二斤多和四斤多的爲主，小規格的作爲鴨胚用於烤鴨，大規格的則會被分割，將內臟及值錢部位單獨售賣。這種規格化的分工，爲批發商帶來了穩定的利潤。據批發市場上的業戶介紹，一隻鴨子早已衍生出了一條產業鏈，不僅鴨翅、鴨腿、鴨胗可以被分割之後單獨售賣，連鴨毛、鴨血、鴨腸這些看似不起眼的部件都能得到很好的利用。

這就解答了

爲什麼市面上的烤鴨

能夠賣得如此便宜呢？

答案就隱藏在鴨子分割的經濟賬中

以小“白條鴨”爲例，按照沂南縣禽業健康發展商會提供的《關於2025年5月份禽副產品價格的通知》來看，5月份小鴨毛價格2.71元/只，鴨腸價格0.1元/只，小鴨血價格3分/只，鴨爪皮爲3釐/只，再加上鴨胗、鴨舌、鴨食管等高附加值產品，僅鴨附件的價格就已經遠超毛鴨的收購價。

“鴨子渾身都是寶”

所以用來做烤鴨的“白條鴨”

鴨身的價格並不高

只佔到一隻肉鴨總體價值的25%左右

街頭烤鴨即便低價

產業鏈上的每個環節

仍然能有可觀的利潤

來源：新聞坊綜合央視網、齊魯晚報、央視三農