【環球網報道 記者 李青雲】“控糖同時，應注意控制總能量攝入。”近日，科信食品與健康信息交流中心聯合中國疾病預防控制中心營養與健康所、中華預防醫學會健康傳播分會和中華預防醫學會慢性病預防與控制分會四家機構發佈《“科學三減 智慧用糖”聯合提示》（以下簡稱“聯合提示”），其中對我們日常控糖、廚房用糖、選購食品等進行了科學建議。

減重應注意控制總能量攝入

事實上，糖是維持生命活動的重要營養物質之一：除提供能量，它也是構成機體組織和細胞的重要物質，此外還參與脂肪和蛋白質代謝。糖與健康的關係關鍵在於量，過量攝入纔會對健康產生危害。

《中國城市居民糖攝入水平及其風險評估報告》顯示，我國3歲及以上城市居民平均每人每日攝入9.1克糖，遠低於世界上其他很多國家，也低於《中國居民膳食指南（2022）》中建議的每日50克的控制量。但值得注意的是，近年來我國兒童、青少年的糖攝入量逐年增加，不利於肥胖及相關慢性病防控。

中國工程院院士陳君石指出，兒童、青少年及超重肥胖人羣應加強重視，而普通人羣可以在合理膳食的前提下享受美食，不必過度談“糖”色變。

食物多樣、喫動平衡是飲食健康的核心，僅控制添加糖攝入量並不能從根本上改善健康水平。控制能量攝入是防治超重、肥胖及相關慢性病的重要途徑，控糖是控制能量的一個重要方面但不是全部。

中國疾病預防控制中心營養與健康所丁鋼強所長強調，控糖的重點是控制添加糖，而不是果蔬、牛奶中天然含有的果糖、乳糖等，中國居民的果蔬、牛奶攝入量普遍不足。

注意餐飲中的糖

糖在食物中除提供甜味，也影響着質地、口感、香味和色澤，還常用作醃漬和防腐的原料，因此在家庭烹飪和食品飲料工業中被廣泛使用。中國人喫的糖最主要的來源是烹調，因此控制家庭廚房、食堂、餐廳廚房中糖的使用量對於控糖、減糖至關重要。

科信食品與健康信息交流中心主任鍾凱表示，糖醋、紅燒、拔絲、炒糖色等傳統烹飪方式製作的菜餚不宜頻繁、大量食用，在外就餐或點外賣可要求商家少放糖或不放糖，以水或茶水佐餐，用新鮮水果代替餐後甜品等。此外，購買食品時可酌情選擇以甜味劑代替或部分代替糖的產品。

選購食品學會看標籤

加工食品不是中國居民攝入糖的主要來源，但隨着預包裝食品的消費日益增加，不合理消費對健康的影響也應引起重視。

“聯合提示”中提到，食品配料排序靠前意味着含量較高，其中糖除了白砂糖、蔗糖、糖漿，比較隱蔽的形式還有蜂蜜、濃縮果汁等，同時添加多種含糖配料可能會使其排名靠後。

此外，營養標籤中的“NRV%”代表食品中營養素含量佔每日建議量的比值，是選購食品的重要參考。但在估算時，要注意看營養標籤是以“每100克”（或每100毫升）還是以“每份”計，有時一個食品包裝不止一份。

“聯合提示”中建議，有控糖需求的人羣在同類產品中優先選擇糖含量低的，或標註“低糖”“無糖”的產品。通過選擇小包裝、小分量產品，也有助於控制能量攝入。

中國工程院院士陳君石指出，食品飲料企業需要進一步改進加工工藝，減少食品飲料中糖的添加量，提供更多的低糖、無糖或小包裝產品供公衆選擇，並研究利用甜味劑替代糖的相關技術。同時，企業宣傳應尊重科學，不過度營銷，不使用誤導性信息，引導公衆科學、客觀地認識糖和甜味劑。