清明將至，青團再度成爲時令消費的主角。
今年青團季呈現出“傳統與創新齊飛”的消費趨勢：經典黃豆餡、豆沙餡、芝麻餡穩居C位，而新口味則成爲年輕人嚐鮮“獵奇”的熱門選擇。
4月1日傍晚，在位於華嚴菜市場的老底子糕點店外，不少人正排隊採購青團。玻璃檔口內，幾排手工青團整齊地碼放着，分爲黃豆餡、黑芝麻、豆沙餡三種口味，售價3.5元一個。老闆手腳麻利地現包、裝袋、收銀。
“馬上要清明瞭，這幾天青團每天就能賣3000個，還都是散賣的。很多人都是一大早排隊來買的。我們都是手工做的艾草青團，用艾草汁着色，現蒸現售，比麥青汁青團顏色暗一些。就賣兩種老底子口味，每年都是回頭客來買的。”
正在排隊的市民林女士表示，家中老人點名要黃豆餡，自己每年都會採購傳統口味。“清明節喫青團，寧波人都好那一口黃豆餡，老味道才能喫出儀式感。”
值得一提的是，今年新茶飲、烘焙品牌等也集體入局青團賽道，通過口味創新爭奪客羣，成爲了年輕人的“獵奇戰場”。
青團“奶茶化”成爲新亮點。在位於天一廣場的古茗GOOTT店內，近期剛上新了龍井香青團奶茶。據介紹，其原料採用龍井茶湯和青團。記者在現場看到，這款把青團做成小圓子大小的時令新品，點單率頗高。
除了形態創新，青團新口味也層出不窮。盒馬今年的現蒸青團檔口，推出了紅燴牛腩、芋泥芝士等新口味；老字號五芳齋則推出了芝士山楂軟心青團、椒鹽花生青團等新品；沈大成今年則推出了茉莉龍井、桂馥烏龍等茶味系列的新口味。
值得一提的是，今年的新口味青團定位也重在讓消費者“嚐鮮”，通常以小規格、多種口味的組合形式搭配出售。如沈大成一款新口味組合青團，包含了茉莉龍井、桂馥烏龍等10種口味的60克迷你青團，近一個月以來在其天貓旗艦店已售出1萬件。
寧波老字號企業協會會長張空指出，當下青團市場的“雙軌並行”反映了消費分層趨勢：傳統口味承載文化情感需求，而新口味通過差異化滿足個性化體驗。值得注意的是，部分創新產品雖短期內吸引流量，但消費者復購率仍依賴品質把控。
來源 寧波晚報 記者 史娓超
