明天就將迎來端午節，

糉子是節日繞不開的美食。

如今，

動輒半斤的大糉子越來越流行。

佳節到來之際，

不少脾胃功能不好的患者發出疑問：

我們適合喫這麼大的糉子嗎？

先不論甜鹹，南北方糉子的最主要成分是糯米，根據喜好習俗還可適量添加五花肉、鹹蛋黃、鮑魚、紅棗、赤豆、蜜餞等豐富口味。那麼糯米和大米的區別在哪裏呢？

上海中醫藥大學附屬龍華醫院脾胃病科副主任醫師卞慧解釋，糯米之所以具有高黏性，是因爲它的主要成分是支鏈澱粉。有研究顯示，糯米在胃中的膨脹係數爲普通大米的2.3倍——也就意味着它在胃中排空時間會延長；加之其黏性高，許多人咀嚼兩下就嚥下去了，更加重了胃的負擔；但到了小腸裏，吸收快，升糖又非常快。

“因此，食用糉子後，對於脾胃運化功能偏弱的人羣，非常容易出現飽腹感，從而刺激分泌更多的胃酸，甚至引發燒心泛酸胃痛感，增加反流性食管炎的發生率。”卞慧指出。

再來看“甜鹹大戰”。在糯米中加入甜味食物，例如紅棗、赤豆、蜜餞等，雖然能帶來更豐富的口感，但隨之而來的卻是高糖分含量——對於胃食管反流、平素容易泛酸飽脹的慢性胃炎等患者，更易在進食甜糉後出現症狀的反覆或加重。而大肉糉、鹹蛋黃糉，本質就是糖油混合物，對胃排空速度的影響更爲明顯，除了前面提到的疾病外，合併血脂異常、慢性膽囊炎、胰腺炎等病症的患者更要當心了。

《本草綱目》記載：“糯米，味甘性溫”，可溫胃健脾，補益中氣，對於脾胃虛寒、腹瀉等症狀具有一定的緩解作用，但易助溼生熱，黏滯又易礙胃，對於脾胃病來說顯然是一把雙刃劍。至於糉葉，無論是選用蘆葦葉還是箬竹葉，除了清香氣味之外，還具有清熱解暑、化濁解毒的功效，有一定緩解糯米溫性的作用。“古人將糯米與糉葉相結合，製作成美食，這充分展現了他們的智慧。”卞慧說。

醫生建議，脾胃功能正常或者脾胃虛寒的人羣，是可以享用糉子的，但推薦食用迷你糉，成分簡單、少油少糖的爲優，可以將糉子作爲主食搭配蔬菜共食，食用後喝些陳皮水，另外避免食用冰冷的糉子。

脾胃運化差、體質偏溼的人羣，尤其平素有早飽、泛酸、胃痛的人，應儘量少喫或者不喫；胃食管反流、胃潰瘍、腸梗阻病史、糖尿病、高脂血症患者、老年人、幼童需謹慎食用糉子。

龍華醫院營養科主任蔡駿也給出幾條食糉“小貼士”：糉子最好趁熱喫；糉子不要做宵夜——對體內胰島素分泌、血糖波動的影響較大；糉子要限量喫；糖尿病患者單日食用量不建議超過50克；痛風、高尿酸血癥患者不宜食用海鮮糉子；選購時一定不要購買外觀有斑點、有異味、捆紮不嚴實、有漏氣的糉子。

記者：郜陽