水果這樣挑，更新鮮

唐志強

水果，向來是餐桌上不可或缺的美味。夏日，桑葚、櫻桃、枇杷等水果次第登場，讓我們循着古人的雅趣與智慧，來挑選新鮮美味的果品。

時令水果的挑選可用“觀形、聞香、觸質、查梗、選地”五步法選購。

一是觀形色，鮮果的表皮有光澤，顏色自然均勻。二是聞香氣，成熟水果會散發天然果香，若聞到發酵味則可能過熟。三是觸質感，指尖輕按果實，以軟硬適中爲佳。四是查果梗，鮮果的果梗一般鮮綠挺拔，若果梗發黑乾枯、葉片萎蔫則鮮度堪憂。五是選產地，即關注水果產地與上市季節，按照時令鮮果的應季主產區挑選，品質和口感更有保障。此外，建議優先選擇帶有可追溯二維碼的商品，通過掃描可查看產地信息與檢測報告。

接下來，讓我們隨着古人，一同看枝頭“紫玉”流香，盤中“明珠”映色，樹梢“金丸”垂露，細探桑葚、櫻桃、枇杷的挑選之道。

桑葚，枝頭“紫玉”。一般來說，紫黑色的桑葚甜度更佳。此外，可優先選擇顆粒飽滿分明、個大肉厚的果實。《世說新語》載“桑椹甘香”，成熟的桑葚還自帶一股清甜香氣。

櫻桃，盤上“明珠”。櫻桃因“其穎如瓔珠”而得名。優質的櫻桃圓潤勻稱，如珠子般飽滿。除了水晶櫻桃等特殊品種，一般自然成熟的櫻桃呈深紅或暗紅色，光澤瑩潤。挑選時，還可觀察櫻桃根蒂，根蒂凹陷明顯的，果肉較飽滿，口感更甜潤。

枇杷，綴樹“金丸”。優質枇杷的果形勻稱，呈橢圓形，頂部微鼓。新鮮枇杷的表面絨毛完整，無脫落現象。若底部呈現較爲規整的五角星形，一般發育充分，果甜汁多。

（作者爲中國農業博物館農業歷史研究部主任、研究館員）

水果這般喫，更健康

李任佳

5月櫻桃紅潤、枇杷金黃；6月楊梅酸甜、荔枝飽滿；7月龍眼掛枝、西瓜解暑。營養豐富、誘人爽口的水果如何喫出健康？這裏有一份實用的食用指南：

山楂含糖量22%，遠超西瓜6%的含糖量，爲什麼山楂沒有西瓜甜？原因在於水果的甜度由糖的種類和比例決定，果糖甜度是蔗糖的1.7倍，西瓜果糖佔比高，山楂果糖佔比低，因而西瓜的口感更加清甜。

爲了讓自己喫得更健康，在挑選水果時，優先選擇低糖、低GI（血糖生成指數）、低GL（血糖負荷）的“三低”水果，例如：草莓、藍莓、李子、楊桃、柚子、桃、杏、櫻桃、西瓜等。溫馨提醒：雖是“三低”水果，食用也不能過量。

《中國居民膳食指南（2022）》建議，不同人羣每日推薦的水果攝入量有所不同：幼兒及兒童每日水果攝入量1個雞蛋大小（約50克），每日1—2次；成年人每日水果攝入量1個拳頭（約200克）+1捧莓果（150克），全天350克；控糖/減肥人羣每日水果攝入量1個拳頭（約200克）或1捧莓果（約150克）。

什麼時候喫水果更合理？健康人羣在兩餐之間食用即可；控糖人羣餐後2—3小時或餐前半小時食用，搭配10克堅果，可避免血糖高峯疊加，又延緩升糖速度。特別提醒：兒童、老人餐前慎食水果，以免影響正餐；山楂、柿子含鞣酸，空腹食用易引發胃痛，甚至形成胃結石。

直接食用水果，能完整保留膳食纖維。例如，蘋果連皮喫，多酚含量增加30%。有人喜歡喝果汁，但要知道，榨汁損失50%維生素C，且糖分吸收速度提升3倍。如果確實有製作水果飲品的需求，可以選擇“破壁”的方式。比如，藍莓、獼猴桃等帶籽水果破壁後可釋放更多膳食纖維，搭配牛奶豆奶製成奶昔，既能延緩升糖，又可減少抗氧化成分流失。

（作者單位：昆明市延安醫院臨牀營養科，本報記者葉傳增採訪整理）