紅燒肉爲什麼紅亮誘人？

可能加了紅曲米。

水煮肉爲什麼軟嫩入味？

或許用了含木瓜酶的“嫩肉粉”。

燒雞、滷味香氣撲鼻？

背後可能是增香調料“肉寶王”的作用……

如今，市場上的食品添加劑五花八門，早已悄悄走進我們的一日三餐。近日，深圳一位經營烤雞的少年因使用複合調味料“肉寶王”受到關注，也讓這類調味品再次進入公衆視野。

12月25日，中國工程院院士孫寶國教授接受記者採訪時表示：“只要是國家批准使用的食品添加劑，合法合規使用就是安全的。”他多年從事食品風味研究，多年前就曾成功研發多種肉香味食品香料技術。在他看來，沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業——鹽會結塊，油會酸敗，熟食更容易變質。

“肉寶王”是什麼？記者發現，這一產品近日在各大電商平臺熱銷，商家稱“按標準添加”。

記者在某電商平臺搜索“肉寶王”，發現相關產品銷量不俗。一款500克規格的售價70元左右，單店銷量可達近萬件。不少買家反饋其“香味濃郁”“燒滷味更出香”。

商家告訴記者，“肉寶王”屬於國標允許使用的複合調味料，適用於滷製品、燒烤及肉製品加工。用於滷肉和烤雞時，一般在醃製環節添加，每公斤肉添加1–2克，“不宜多用”。

據商家介紹，其主要成分包括麥芽糊精、食用鹽、味精、食用香精及着色劑“誘惑紅鋁色澱”等。

食品添加劑安全嗎？院士專家：合法生產的安全，但掩蓋變質肉絕對不行。

雖然合法，但不少人擔心：這類添加劑會不會被商家過量使用？甚至用來掩蓋不新鮮肉類的異味？

孫寶國院士告訴記者，他早在十多年前就曾在《光明日報》撰文科普：我國食品添加劑有23大類、超2500個品種，用途廣泛。消費者應以科學、理性的態度看待，但也要警惕違法添加非食用物質或濫用添加劑的行爲。

他提醒：“如果爲了掩蓋變質肉、以次充好，或超量、超範圍使用，就屬於違法違規，會對健康造成危害。”

專家進一步指出，“肉寶王”這類產品本身是允許使用的，關鍵在於用量和目的。餐飲行業使用食品添加劑必須嚴格遵循國家標準。市場監管總局2023年已發文要求餐飲服務提供者規範食品添加劑管理，並禁止使用亞硝酸鹽等非餐飲用添加劑。

消費者如何辨別？專家建議：選擇食品安全第一，不要過度追求“賣相”和“香味”。

孫寶國建議，消費者選購食品時應保持理性，不必過度追求外表過白、過豔或濃香異常的產品，“異乎尋常的賣相，有時反而可能有問題。”

記者瞭解到，生活中類似“肉寶王”的常見調味料還有：

嫩肉粉：含蛋白酶，能軟化肉類纖維，常用於牛排、豬排醃製；

酵母提取物：增鮮劑，用於高端醬油、調味醬等。

專家表示，現代食品工業離不開食品添加劑，合規、適量使用是關鍵。儘量選擇信譽良好的商家與產品，保持飲食多樣化，不過度依賴某一類濃烈口味，是更健康、更明智的消費態度。

來源：光明日報全媒體記者袁于飛