立春是中國傳統節氣中最富有詩意和智慧的節氣。立春又稱打春、正月節。民謠所描述的“春日春風動，春江春水流。春人飲春酒，春官鞭春牛”，就是對立春時節民間百姓生活的生動描述。

立春這一天的飲食也與平時有所不同，杜甫在《立春》一詩中寫到：“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時”。春盤是指五辛盤，將蔥、蒜、韭菜、蕓薹、芫荽等辛辣蔬菜拼盤，取迎新（辛）之意。

一、“咬春”喫春餅

喫春餅也稱爲咬春，可以說是全國通行的時令菜餚，歷來有“春到人間一卷之”的說法。立春喫春餅不僅僅是一種習俗，更是一份精心搭配的均衡營養餐。它巧妙地將主食、肉類、蔬菜融爲一體，與中國居民膳食指南中提到的“食物多樣、葷素搭配”原則十分吻合。

餅皮可以選擇全麥麪粉，獲得更多的B族維生素和膳食纖維；配菜品種可以多多益善。蔬菜要充當捲餅的主力，將應季鮮美蔬菜集合起來，如韭菜、豆芽、蔥絲、菠菜等。

二、時令蔬菜，營養豐富

豆芽是由大豆類（黃豆、黑豆、青豆）發芽而成的蔬菜。在發芽的過程中，大豆的營養和生物活性成分被激發出來，發生了顯著變化。幹豆幾乎不含維生素C，但是發芽後，維生素C含量顯著增加。豆芽中維生素B1、B2和葉酸的含量也在顯著增加。黃豆發芽後還富含維生素K。豆芽富含可溶性和不可溶性膳食纖維，能促進腸道蠕動，對腸道健康有益。

韭菜被稱爲立春第一菜。民間有“正月蔥、二月韭”的說法。初春的韭菜最爲鮮嫩。祖國傳統醫學認爲，韭菜辛溫的特性有助於驅除身體內的寒氣，促進氣血流通，改善春困乏力。韭菜辛辣且纖維較粗，多喫可能引起消化不良和腸胃不適，腸胃功能較弱的人羣不宜多喫。

菠菜是春季的“當家菜”，立春後上市的菠菜根紅葉綠，十分鮮嫩，也是一年中口感最好，營養最豐富的時期。中醫認爲春季宜養肝，而菠菜性涼味甘，有潤燥、平肝的作用。焯菠菜的時候，不要丟掉根部，因爲菠菜根部的營養價值高於葉莖，含有更豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，可以促進腸道蠕動，預防、緩解便祕。

三、營養升級這樣做

要升級春餅的營養，除了將製作餅皮的麪粉用全麥粉代替，還可以添加雜糧和雜豆粉。也可以通過增加豆腐絲、雞肉絲的比例，減少醬肉、肘花等高脂肪肉製品的攝入。除了時令蔬菜，還可以增加彩椒絲、紫甘藍絲，以豐富春餅的顏色和營養。卷春餅時，也別忘了加上蔥絲，蔥含有大蒜素等有益成分，用於開胃解膩，也是特別的推薦。

一張春餅，攤開的是新一年的種種期待；捲起來的是多種色彩、富含煙火氣的日常。趁着陽光明媚，不妨多到戶外，看春天一點點在枝頭綻放。趁新鮮蔬菜陸續上市，豐富家裏餐桌的顏色，讓我們的餐桌也充滿春天的氣息。

作者：營養所 周瑩、何麗