足不出戶，即可盡享各地美味。當下，外賣早已成爲年輕人割捨不了的生活必需品。假期將至，身心放鬆休息的同時，也是跟家人團圓、跟朋友相聚的溫馨時光。由於外賣的便捷性、多樣性，節假日小聚也少不了它的身影。那麼，如何才能更安心地享用外賣呢？

外賣的主要安全風險

節假日期間的外賣食品安全風險確實會有所增加，主要源於食材處理不當、生產加工負荷大等原因。

商家超負荷風險熱門商家訂單激增時，容易因人力短缺、平臺出餐時效壓力，出現食材尤其是生鮮食材儲存與加工不當、廚具及從業人員消毒不徹底、烹飪流程簡化、生熟食物交叉污染，以及爲加快出餐未充分燒熟煮透等問題。

配送時間延長食物在危險溫度區（5～60攝氏度）停留過久，極易滋生細菌，導致食品安全風險。

點外賣“避坑”指南

下單前

精挑細選

1.選擇“靠譜”商家。優先選擇品牌連鎖或大家熟悉的、有實體店的餐廳。可以先在平臺查看商家頁面，確認其有《營業執照》和《食品經營許可證》。查看門店實拍照片。如今，使用AI生成的假門店照片層出不窮，其生產加工的食物誠信度和安全性相對來說會打折扣，消費者要注意甄別，謹慎下單。

2.細看評價與反饋。可以重點瀏覽近期尤其是節假日期間的差評和中評，如果是涉及食物變質、有異物、導致腹瀉等問題的商家，建議果斷避開。

3.避免高風險菜品。節假日慎點生食如刺身、生醃，冷加工糕點如提拉米蘇，長時間存放的滷味等高風險食物。選擇現做熱食，相對更安全。

4.適量點餐。“過節喫點好的”“有優惠券湊個滿減”，這些想法是不是很熟悉？結果發現是“眼睛大、肚子小”，喫着喫着才發現點多了。節假日同樣要踐行“光盤行動”，避免盲目湊單或過量購買造成浪費。

配送時

關注時長和方式

1.選擇“無接觸配送”。冬季正值呼吸道傳染病的高發季節，大家在下單時可以選擇將外賣配送至指定地點放置，減少人員接觸，更衛生、安全。

2.關注配送時間。如果預計送達時間過長，如超過1小時，考慮到現做熱食的口感和安全，建議更換更近一點的商家。

收餐時

仔細覈驗餐品

1.及時取餐。接到配送成功通知後要儘快取餐，不要讓外賣長時間放置於門外。

2.檢查封籤和包裝，覈對菜品。首先檢查外賣封籤和包裝是否完好無損，防止中途被打開造成污染。打開後，快速覈對菜品是否與訂單一致，餐盒是否有破損、滲漏等。

3.測溫。熱食送達時應冒着熱氣，冷食則應觸感冰涼。若食物處於微溫狀態，細菌可能已開始繁殖，注意謹慎食用。

食用前

最後把關

1.仔細觀察，“一看二聞三觸”。觀察食物是否有明顯異物、異味、異常顏色，使用乾淨餐具觸碰，查看食物狀態是否正常，如肉類發黏、蔬菜過度發黃，則不能食用。

2.注意洗手和餐具衛生。用餐前洗手，使用乾淨的餐具。如果使用商家提供的一次性餐具，要注意檢查是否密封完好。

3.及時食用，不要過久放置。食物在室溫狀態下放置，不要超過2小時，室溫在32攝氏度以上時，不要超過1小時。超時需充分復熱後再食用，建議收餐後2小時內食用完畢。奶茶、果蔬汁等現制飲料，營養和水分豐富，菌落總數會隨時間倍增。注意，商家標註的“請於2小時內飲用”，是從飲品製作完成開始計時的，而外賣因爲存在取餐、配送時間，健康飲用的窗口期會更短。

食用後

科學處理剩菜

剩菜不要在室溫下放置太久，大家要學會分類處理，避免浪費。

轉移容器若爲紙盒或劣質塑料包裝，且非立即食用，建議將食物轉移至潔淨的密封玻璃容器或陶瓷容器中。

分類儲存葷菜一般可冷藏保存3～4天，水產品爲1～2天，在喫之前，一定要徹底加熱；蔬菜、果切等不建議保存24小時以上，涼拌菜就更要小心了。

來源：大衆健康雜誌微信公衆號