“年年有餘，

年夜飯剩到明天喫吧！”

“昨天的魚和肘子還沒喫完呢，

隔夜菜熱透了就能繼續喫！”

……

這是不是最近經常發生在你家的一幕？

很多人對“隔夜菜”的理解，都停留在“放了一整晚的飯菜”，其實這個定義並不準確。只要飯菜放置時長達到5-8小時，就已經屬於我們常說的隔夜菜範疇。

網上說

隔夜菜含有大量亞硝酸鹽

長期喫會致癌

真的假的？

華中科技大學同濟醫學院附屬協和醫院臨牀營養科醫生吳豔說，飯菜存放時間過長，確實會生成亞硝酸鹽，這類物質也存在轉化爲致癌物的可能，但 拋開劑量談危害，本質上都是危言聳聽。

亞硝酸鹽本身是國家允許使用的合法食品添加劑，只要冷藏得當，偶爾食用隔夜菜完全無需過度擔心。 真正需要減少攝入的，其實是醃菜、臘肉、各類加工肉製品，這些食物纔是亞硝酸鹽的重災區。

這6種隔夜食物

再節約也要扔掉

比起亞硝酸鹽，剩菜儲存不當帶來的微生物污染和細菌繁殖，纔是更直接的健康威脅，以下幾類食物隔夜後一定要警惕：

1. 魚、蝦、蟹等海鮮： 這類食材本身容易攜帶耐高溫的細菌，普通烹飪方式很難徹底殺滅，隔夜存放後細菌會大量繁殖，不僅會讓海鮮失去鮮味，還很容易引發腹痛、腹瀉等腸胃不適。

2. 牛奶及高奶制食品： 牛奶中含有豐富的蛋白質，是細菌生長繁殖的絕佳溫牀，牛奶和含奶量高的食物，只要存放不當，很快就會腐敗變質。

3. 銀耳、木耳和自制發酵米麪： 泡發過久或煮熟後久放的銀耳、木耳，以及河粉、米粉、腸粉等自制發酵米麪食品，極易受到椰毒假單胞菌污染，嚴重時會引發食物中毒，威脅生命健康。

4. 溏心蛋： 沒有完全煮熟的雞蛋，內部可能殘留沙門氏菌，長時間放置會讓細菌大量增多，食用風險大大增加，不建議隔夜喫。

5. 綠葉蔬菜： 蔬菜在種植時會使用氮肥，本身硝酸鹽含量較高，煮熟後如果常溫放置超過4小時，或是儲存不當，就會產生大量亞硝酸鹽，油麥菜、空心菜、芹菜、菠菜等綠葉菜尤爲明顯，所以民間一直有“寧剩葷，不剩素”的說法。

6.豆製品： 豆製品富含蛋白質和水分，容易發酸變質，微生物繁殖會產生黃麴黴素B1等有毒成分，即使加熱也無法分解。建議豆製品最好當天喫完，不喫的立即冷藏。

如何讓“隔夜菜”喫得更安全？

做好這幾點

能有效降低食用風險

提前分裝

如果知道一餐喫不完，在飯菜出鍋時就分裝出來，放涼後馬上放入冰箱，能大幅減少細菌數量。如果飯菜已經在常溫放置很久，還被多人翻動過，細菌會大幅增多，保質期也會明顯縮短。

合理儲存

飯菜喫完後儘量在2小時內放入冰箱冷藏，做好密封避免串味，生熟食物分開存放，防止交叉污染。

徹底加熱

湯羹類需要煮沸保持3-5分鐘，肉類燉菜要煮透10分鐘以上，炒菜回鍋高溫翻炒3-5分鐘。用微波爐加熱要中途翻動，保證受熱均勻，同時剩菜不要反覆多次加熱，按需加熱即可。

微波爐加熱容易受熱不均，需中途翻動，確保食物被充分加熱。如果明知一頓喫不完，可以直接分小盒凍到冷凍室裏面，喫多少取多少。

隔夜菜在存放過程中，營養價值和口感都會慢慢流失，最健康的方式還是按需做飯、現做現喫。 如果實在有剩餘，牢記寧剩葷不剩素、提前分裝、及時冷藏、徹底加熱，就能更安全地食用。

來源：湖北日報