春暖花開，挖野菜、嘗春味成爲不少人的春日樂事。薺菜、香椿、春筍等野味被端上餐桌，帶來了春天的美味。但近期多地接連出現因誤辨野菜、處理不當引發的中毒事件，讓春日嚐鮮變“嘗險”。野菜雖美，安全爲先，掌握正確的辨識、食用和急救方法，方能安心享受大自然饋贈。

一、辨清“野菜雙胞胎”，

莫把毒草當鮮蔬

春日裏許多有毒植物與常見可食用野菜外形高度相似，這是採摘誤食中毒的主要原因。

蔥蘭 VS 野蔥

蔥蘭又稱蔥蓮，是一種石蒜科的多年生草本觀賞植物，‌其葉片形似野蔥，全株有毒，葉片中空管狀，幾乎無氣味，常種植在公園、花壇。誤食可出現嘔吐、腹痛、四肢無力等症狀。

野蔥多生長於山坡、林緣、田間，是一種可食用的調味品和野菜。野蔥含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素C和磷等微量元素。

香椿芽 VS 漆樹芽 VS 臭椿芽

香椿古稱“椿”，臭椿古稱“樗”。

香椿芽爲偶數羽狀複葉，葉片寬有鋸齒，嫩芽紫紅有光澤，折斷後汁液無色且有清香。

漆樹芽全株含漆酚，接觸易過敏，爲奇數羽狀複葉，葉片窄光滑，折斷流乳白色汁液，無香味。

臭椿芽不可食用，奇數羽狀複葉，葉基有腺點，揉搓後有刺鼻臭味，嫩芽通體嫩綠。

辨認口訣： 香椿“香、紫、偶數葉”，漆樹芽“白汁、奇數葉、易過敏”，臭椿芽“臭、嫩綠、奇數葉”。

二、野菜食用有講究，

處理不當也中招

即便採對了野菜，若加工、存放方式不當，也可能引發身體不適。

香椿焯水是關鍵： 香椿存放時間越長，亞硝酸鹽含量越高，食用前務必用沸水焯水1-2分鐘，有效降低亞硝酸鹽含量。

春筍蕨菜加工後食用： 春筍、蕨菜富含草酸，直接食用會刺激腸胃，且蕨菜中的原蕨苷屬於2B類致癌物，食用前需焯水去草酸，同時控制食用量。

光敏野菜需注意： 灰灰菜、莧菜等野菜含有光敏物質，敏感人羣食用後經日光照射，易引發皮膚紅腫、灼熱刺痛等症狀，這類野菜食用後應減少外出暴曬，過敏體質者儘量慎食。

三、安全採挖守原則，

遠離污染與毒草

採挖野菜要牢記“四不採”原則：不認識的堅決不採；污染區域（公園、路邊、農田周邊等）的堅決不採；過度老化的堅決不採；單一品種大量不採。

遇到不熟悉的植物，切勿憑“長得像”判斷，寧可錯過，不可誤食。購買野菜時也需留心，選擇正規商超、農貿市場的野菜，查看來源是否清晰。

四、誤食中毒別慌張，

科學急救是良方

若不慎誤食有毒野菜，很快會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，此時切勿慌亂：

1.立即停食，謹慎催吐： 馬上停止食用，若患者意識清醒且誤食時間不超過2-4小時，可飲用溫水催吐；若患者出現意識障礙、抽搐，切勿催吐。

2.攜帶樣本，儘快就醫： 整理好剩餘的可疑野菜、嘔吐物等樣本，攜帶至醫院急診科，幫助醫生快速判斷毒物種類。

3.接觸過敏，及時處理： 若接觸有毒植物汁液後出現皮膚紅腫、瘙癢，立即用流動涼水持續沖洗，避免抓撓，可外用爐甘石洗劑緩解，症狀嚴重及時就醫。

春日嚐鮮，安全是第一準則。牢記辨別要點、處理方法和急救知識，不盲目採挖、不僥倖食用，才能讓春日的餐桌既有味，又安心。/健康科普

作者：職業衛生所 蔣紹鋒、張爽