作爲老百姓一日三餐的必需品，食用油不僅主導着菜餚的色香味，更與人體健康息息相關。在6月12日於北京召開的“2023食用油與健康主題論壇”上，與會嘉賓表示，健康的食用油是健康飲食的重要一環，二酯油的全面普及有利於改善國民用油的健康，提高國民的生活健康指數。

食用油與健康息息相關

當前，我國人均油脂攝入嚴重超標，由此導致了肥胖、心血管疾病等一系列健康問題。數據顯示，目前我國糖尿病患者超過1億，高血壓患者超過3億，而高血脂人羣更是超過4億人。

“目前，我國超重和肥胖人羣已超3億，慢性病等健康問題日益嚴重。而居民健康問題存在的首要原因就是膳食結構不合理。”原衛生部副部長、中國醫師協會創會會長殷大奎強調，飲食與健康息息相關，因此要選擇健康的飲食結構，形成良好的飲食習慣。

“油脂和中國人的健康關係密切。”中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強說到，根據監測，膳食結構的不合理、甘油三酯等油脂的超標攝入導致中國人羣出現各類代謝性疾病問題。如何讓中國人的油脂攝入更加合理、健康，是科學界與產業界需要思考、研究和發展的重要問題。

目前，市場上常規食用油主要成分爲甘油三酯，而過量攝入甘油三酯會導致脂肪囤積，誘發心腦血管疾病等。因此，在日常飲食中，除了踐行國家衛健委倡導的“三減”——減鹽、減油、減糖之外，選擇更爲健康的食用油也是提高人們健康水平的有效手段之一。

中國營養項目負責人、國家公衆營養改善項目辦公室主任於小冬教授表示，脂肪是人類生長髮育和健康維護不可或缺的大類營養物質，同時作爲食用油的脂肪在烹調中必不可少。但脂肪中的甘油三酯攝入過量，會導致各種各樣的慢性疾病，嚴重威脅身體健康。甘油二酯油就很好的解決了這個矛盾，其採用高科技的手段，降低食用油脂中的甘油三酯成分，科學合理地提升甘油二酯比例，從而實現口感和健康的二者兼得。

殷大奎也指出，甘油二酯相較於甘油三酯更爲健康，屬於燃燒性脂肪，不會在體內累積，而且可以幫助甘油三酯加快代謝。

專家倡議選擇二酯油

二酯油作爲一種新興的油脂，早在上世紀八九十年代，就開始在日本、歐美出現，科研人員對二酯油做了大量的臨牀研究，發現它對於改善肥胖、高血壓、高血脂、高血糖都有特殊的效果。2009年，原衛生部批准甘油二酯油作爲新食品原料，標誌着甘油二酯油可作爲一種健康食品進入大衆視野。

據瞭解，此次論壇的主辦單位華南理工大學食品與工程學院在二酯食用油課題研究方面深耕20多年，突破了酶法催化脂類轉化核心技術，實現國內甘油二酯食用油（新一代高質量健康油脂）的大規模製備，生產技術已經達到全球領先水平。

於小冬教授指出，目前全球甘油二酯食用油的生產技術已經較爲成熟，主要有溶劑提取法、冷軋法、酶化法、脂化法、酸酯調整等幾種方法。用酶化法生產二酯油，過程相對簡單並且更加安全環保。通過酶處理，甘油二酯的含量可以達到較高水平，同時油脂的穩定性、耐氧化性和保質期也得到了提高。

華南理工大學生物科學與工程學院教授楊博介紹說，二酯油最大的特點是保留了食用油的固有特性，且能減少體內脂肪堆積、減少內臟脂肪、預防血管油脂堆積等，通過臨牀實驗發現長期效應下可以降四高，解決脂肪堆積引發的慢性病和代謝類疾病。

“二酯油可以作爲日常用油更健康的選擇。”中國科協生命科學學會聯合體前祕書長王小寧教授談到，甘油二酯是一類甘油三酯中一個脂肪酸被羥基取代的結構脂質，在結構上缺少一個脂肪酸，甘油二酯經過小腸粘膜細胞消化吸收後，無法形成甘油三酯結構而進入血液，也就無法成爲血脂。

“我們要少喫油，但是要喫好油，健康的油。”中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石強調，甘油二酯相比甘油三酯更爲健康，很多國外的科學研究已經證明這一點。將來二酯食用油發展的方向，首先在於把成本降下來，用二酯食用油取代三酯食用油，讓更多人的健康受益；其次，甘油二酯油降血脂的功效，還需要投入人力物力做出中國本土研究的證據，增加產品的說服力。