提升健康素養，是提高全民健康水平最根本、最經濟、最有效的措施之一。全民健康素養的提升，也是健康中國的重要一環。6月12日，“2023食用油與健康主題論壇”在北京召開，來自生物科學、營養學、食品安全等多個領域的院士和專家圍繞全民健康素養、食用油與健康等多個話題進行了分享與研討。

健康素養提升從健康飲食開始

近年來，國民生活水平大幅提高，人們追求健康和高品質生活的需求也愈加強烈，但是追求的方式卻受限於健康素養的不足，存在過度健身、盲目進補等誤區，其實養成科學的飲食習慣纔是保持健康之根本。

“目前，我國超重和肥胖人羣已超3億，慢性病等健康問題日益嚴重。而居民健康問題存在的首要原因就是膳食結構不合理。”原衛生部副部長、中國醫師協會創會會長殷大奎強調，飲食與健康息息相關，要選擇健康的飲食結構，形成良好的飲食習慣。

“大健康是一種美學，我非常鼓勵中國搞食育。”中國營養項目負責人、國家公衆營養改善項目辦公室主任於小冬教授表示，食育工作，可以從娃娃抓起。從小教育孩子有健康的飲食習慣、健康的飲食知識、健康的餐桌禮儀，不僅能提升全民健康素養，更是一種健康人格的培養。

目前，我國因慢性病導致的死亡佔總死亡的88.5%，慢性病已成爲我國主要健康危險因素。中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石指出，影響中國人健康的主要“殺手”是慢性病，但是很多慢性病有一些共同的危險因素，比如不好的飲食習慣。對危險因素的管控，也是健康中國行動的重要任務之一，而控制危險因素的關鍵，就是要擁有健康的生活方式。

無論是健康教育，還是健康生活方式的倡導，都離不開貫徹落實。中國科協生命科學學會聯合體前祕書長王小寧在會上表示，“除了要用科學支持，要有理念，法規和制度是非常重要的。”在國外，用制度來約束一些不合理的行爲也很常見，所以，相應的法規和制度在全民健康的促進作用是積極重要的。

作爲圓桌對話中唯一的企業代表，雲集CEO肖雲略提出了兩點建議，一方面要普及健康營養知識，讓每一個家庭的或者是家庭主婦擁有健康知識。另外一方面，可以周爲單位，不斷地監督、幫助他們強化這些健康認知，在生活中執行。

中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強也從不同角度闡釋了健康素養的提升，他表示，健康監測數據顯示，國人膳食結構非常不合理，這與健康知識欠缺有很大關係，進一步加強消費者消費的引導，讓他們更多地懂得營養健康方面的一些知識，對我們進一步培育好健康的消費習慣意義重大。

科學用油助力健康生活

隨着人民生活水平的不斷提升，消費訴求也越來越呈多元化趨勢，不僅要喫得好，還要喫得營養健康。作爲國人餐桌上的重要組成部分，更高品質的食用油必然要受到社會的關注。

此次對話嘉賓表示，健康的食用油是健康飲食的重要一環，二酯油的全面普及有利於改善國民用油的健康，提高國民的生活健康指數。

“很多慢性病的誘發因素，其實與脂類相關，但國人對油脂的理解長期是欠缺的。”華南理工大學生物科學與工程學院教授、博士生導師楊博介紹道，爲了解決油脂高熱量，易導致肥胖這個問題，楊博教授所在的學院長期致力於甘油二酯食用油（新一代高質量健康油脂）的研究，生產技術已達到國際領先水平，並且已實現相對較低成本的量產，走入千家萬戶的家中。

中國科協生命科學學會聯合體前祕書長王小寧表示，科學用油可以最大限度地降低油脂超標攝入問題，二酯油能夠最大限度地替代現在的甘油三酯，從而使我們民衆能夠普遍地因爲油脂的替代而獲得相應的健康效應。

“我們要少喫油，但是要喫好油、健康的油。”中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石指出，甘油二酯的油是一種健康的油，但是要做好兩個方面，第一，要把成本降下來才能真正替代甘油三酯，讓二脂油走進千家萬戶；第二，要不斷進行科學實驗，證明甘油二酯更健康。

對於二酯油市場層面的問題，雲集CEO肖雲略表示，企業與科研機構合作，已經把二酯油從保健品的方向引導到食品的方向，已經實現了市場上傳統二酯油價格的1/3。

對話最後，中國工程院院士、航空醫學和生物醫學工程專家俞夢孫和中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強均指出，要與時俱進構建新的營養學，膳食結構一定要合理，包括食用油的結構，也要合理，結構決定營養的合理性。