參考消息網7月25日報道 據美國《新聞週刊》網站7月22日報道，你喜好甜食嗎？這或許可以歸結爲你的DNA。

科羅拉多大學的研究人員揭示了近500個直接影響我們食物選擇的不同基因，包括那些參與決定我們味覺體驗的基因。

領導這項研究的科羅拉多大學遺傳學教授喬安妮·科爾告訴《新聞週刊》記者說：“飲食攝入受一系列環境因素的影響，包括社會經濟地位、教養、文化、後天行爲等。不過，我們選擇進食什麼食物受到真實的遺傳學影響，儘管這種影響很小。”

她說：“在確定了基因組中數百個被認爲與飲食攝入存在關聯的區域後，我試圖找出那些對飲食產生直接影響的基因——這些影響並非是由於不同的健康狀況、生活方式或環境特徵所造成的。”

科爾找到的這些基因中有多個被認爲與感覺通路——即參與產生味覺、嗅覺和口感的通路——有關。

一個衆所周知的例子是苦味受體TAS2R38。這種基因對一種與存在於芥屬植物如孢子甘藍和捲心菜中的一種苦味化學物質產生相互作用的蛋白質進行編碼。

科爾說：“這些基因的某些版本可以改變這一受體感知風味化合物的鎖鑰式綁定方式，而這種綁定方式的更改將改變我們大腦對風味的感知方式，並因此改變我們對快樂的感知。”

換言之，某些人對孢子甘藍的討厭是刻寫在基因中的。

類似機制或許是一些人喜好甜食背後的原因。科爾說：“有些人可能對較甜的食物有一種強烈的遺傳偏好。我敢說，造成這種傾向的原因是這些人感官系統中的某些受體被與糖綁定在了一起，於是感官系統會激活大腦中的快感區域。”

我們的DNA也會影響我們對更健康食物的偏好。

科爾說：“在我2020年發表的研究中，我發現了水果攝入的兩種嗅覺受體基因。擁有這兩種會增加水果攝入的基因型的人士同時自訴喫糖較少。”

通過增進對於影響我們飲食偏好的遺傳機制的瞭解，我們或許能夠誘使我們的大腦作出更健康的食物選擇。

科爾說：“我們可以開發與這些感官受體綁定的化合物，從而可以調節大腦的反應。風味是影響食品選擇的頭號因素，因此我希望利用這些信息讓健康食品變得更具風味，或者根據感官遺傳和風味特點實現個性化的營養指導。”

而在近期，這些研究結果可以被用來根據人們的個人遺傳特徵和所喜歡的食物來制定個性化飲食建議，從而使堅持健康的飲食計劃變得更加容易。

科爾定於7月22日在美國營養學會的年度旗艦會議“2023美國營養學會年會”上宣讀這一研究結果。