【環球網報道】9月18日，市場監管總局發佈2023年月餅專項抽檢不合格情況的通告。通告顯示，400批次月餅樣品中，6批次樣品不合格，分別是3批次微生物污染、2批次食品添加劑超限量使用和1批次質量指標不達標。其中涉及湖北綠創食品有限公司生產的“米香軒”牌抹茶味奶黃流心月餅、吉林省長春市德惠市百樂食品有限公司生產的“沐宏”牌京式月餅（五仁）、臺冠食品（重慶）有限公司生產的“餅城記”牌餅城記月餅（蓮蓉蛋黃味）等。

市場監管總局表示，對抽檢發現的不合格食品，遼寧、吉林、浙江、山東、湖北、重慶等省級市場監管部門已組織開展覈查處置，查清產品流向，督促企業採取下架召回不合格產品等措施控制產品風險；對違法違規行爲，依法從嚴處理。

3批次月餅存微生物污染

通告顯示，湖北省黃岡潤華商業有限公司銷售的、標稱湖北綠創食品有限公司生產的抹茶味奶黃流心月餅，其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

吉林省長春市德惠市建設街匯客隆糧油果蔬超市銷售的、標稱吉林省長春市德惠市百樂食品有限公司生產的京式月餅（五仁），其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

吉林省長春市朝陽區金億達鑫沅食品零售超市銷售的、標稱吉林省長春市阿興食品有限公司生產的京式五仁月餅，其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

據悉，菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 糕點、麪包》（GB 7099—2015）中規定，月餅同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。月餅中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能是產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等。

2批次月餅食品添加劑超限量使用

通告顯示，遼寧省瀋陽市新民市多多又好購物中心銷售的、標稱遼寧省瀋陽天祿食品有限公司生產的蛋月燒月餅（藍莓五仁），其中納他黴素檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

據悉，納他黴素是一種由鏈黴菌發酵產生的天然抗真菌化合物，屬於多烯大環內酯類，既可以廣泛有效地抑制各種黴菌、酵母菌的生長，又能抑制真菌毒素的產生，是一種食品防腐劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，允許在月餅表面採用混懸液噴霧或浸泡方式使用納他黴素，其殘留量應小於10mg/kg。納他黴素檢驗值超標的原因，可能是企業爲了防止食品腐敗變質、延長產品保質期而超限量使用，也可能是在使用過程中未計量或計量不準確。

通告顯示，天貓疆北古鎮旗艦店（經營者爲山東省泰安市藝琪商貿有限公司）在天貓（手機APP）銷售的、標稱山東省泰安市新泰市苗潤食品有限公司生產的蛋月燒月餅（蓮蓉蛋黃味），其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

據悉，脫氫乙酸及其鈉鹽作爲一種廣譜食品防腐劑，對黴菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，並能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）最大使用量爲0.5g/kg。月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢驗值超標的原因，可能是生產企業爲防止食品腐敗變質超限量使用了該食品添加劑，也可能是其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是在添加過程中未準確計量。

1批次月餅質量指標不達標

通告顯示，重慶永輝超市有限公司四公里分公司銷售的、標稱臺冠食品（重慶）有限公司生產的餅城記月餅（蓮蓉蛋黃味），其中酸價（以脂肪計）（KOH）檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

據悉，酸價，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇等異味，嚴重超標時會產生醛酮類化合物，長期攝入酸價超標的食品會對健康有一定影響。《食品安全國家標準 糕點、麪包》（GB 7099—2015）中規定，月餅中酸價（以脂肪計）（KOH）的最大限量值爲5mg/g。月餅中酸價（以脂肪計）（KOH）檢驗值超標的原因，可能是企業原料採購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。