【環球網報道】提及健康飲食，人們的腦海中或許會湧現諸多詞彙，如均衡營養、地中海飲食、輕斷食等等。但說到不健康飲食，人們往往會想到含糖飲料、碳水炸彈、油炸食品等等。根據國際權威學術期刊《柳葉刀》發佈的研究結果，中國人飲食最致命的問題並非含糖飲料（僅排第12位），而是鹽（鈉）喫多了。世界衛生組織就曾經提醒，高鈉飲食與高血壓、心血管疾病有密切的關係。

爲什麼廚房減鹽這麼難？

中國人喫進去的鈉有80%來自於一日三餐，其中食鹽是絕對主力，因此廚房減鹽毫無疑問是主要矛盾。經過多年不懈努力，中國的人均食鹽攝入量從1992年的13.9克降低到2015-2017年的9.3克，但距離5克的膳食指南建議量還有相當大的距離。

爲什麼廚房減鹽這麼難？是人們不知道減鹽的重要性，還是他們不願意這麼做？來自科信食品與健康信息交流中心的數據顯示，接近70%的受訪者認爲減鹽具有較高健康意義，超過60%的受訪者認爲自己需要減鹽，也有接近70%的受訪者正在嘗試減鹽。但鹽是百味之首，超過50%的受訪者表示減鹽最大的阻礙是難以捨棄口味。

實現控鹽目標還需30年？

美食是中國人幸福感的源泉之一，因此大幅減鹽消費者普遍不接受，而緩慢漸進式減鹽是“時間換空間”的結果。過去20多年，中國人均鹽攝入量大約以年均1.7%的速度下降，以此粗略推算，實現《中國居民膳食指南》建議的5克的目標大約還需要30年。

科信食品與健康信息交流中心主任鍾凱表示，很多消費者認爲鹽少了菜不好喫，但實際上味蕾對於鹹味並沒那麼敏感，消費者測試表明，減少5%-10%的鹽不會對鹹淡產生明顯影響。如果大家能做到每年減鹽5%，則10年之內就可實現最終的控制目標。當然，這只是一個美好的願景和樂觀估計，必須要有消費者身體力行以及行業的共同努力才能實現。

家庭廚房如何有效控鹽？

中國工程院院士陳君石認爲，控鹽的主動權在每個人的手中，撒鹽和雞精的時候少抖一下，倒醬油的時候少滴幾滴。如果沒有這樣的主動控制意識，限鹽勺、減鹽調料都發揮不了應有的作用。

如果希望“減鹽不減鹹”，現階段有一個很便捷有效的辦法是使用低鈉鹽，因爲同樣鹹度下低鈉鹽比傳統食鹽減少20%-35%的鈉。當然，腎病患者等少數不適宜高鉀攝入人羣需諮詢專業醫師的意見。

此外，可以靈活使用辣椒、胡椒、蔥薑蒜等香辛料，它們會刺激味蕾產生更強的鹹味感受。炒菜出鍋前撒鹽，這樣可以讓鹽留在菜品表面，而不是滲入內部，能更好地被舌頭感受到。他還提醒，老年人的味覺感知退化，對鹹味更不敏感，因此更需要注意減鹽。此外，鼓勵食品企業研發創新，研發出更多既能減鈉、口味又好的調味品。