“五月楊梅已滿林，初疑一顆值千金”，五六月份正是品嚐楊梅的好時節，一顆顆紫得發黑的楊梅，酸甜可口，汁水充沛，很難讓人不愛！

楊梅好看也好喫，但總是會遇到些小問題，比如“掉色”“有小蟲子”，特別是後者讓人有點膈應。這些小蟲子是哪來的？如何清洗楊梅才能“驅蟲”？別擔心，今天一文給你講清楚。

營養極佳

但一頓別喫太多

楊梅是源於我國的特產水果，也叫聖生梅、樹梅、白蒂梅，早在兩千年前就已有人工栽培楊梅的記載。世界上90%以上的楊梅都產自我國，楊梅喜溫暖溼潤氣候，在我國亞熱帶地區廣泛種植，雲南、廣西、貴州、浙江、福建等地均有分佈，其中主要在浙江地區，有“世界楊梅看中國，中國楊梅看浙江”的說法。

楊梅鮮果除了可以清洗乾淨後直接食用之外，還能加工成楊梅酒、楊梅粉、楊梅果汁和楊梅果乾等產品，味道都不錯。楊梅的營養在水果中也很值得推薦，糖含量低，碳水化合物含量僅爲6.7g/100g，還不到蘋果的一半呢。

鉀：楊梅的鉀含量還算中等，爲149mg/100g，雖然比不上香蕉，但卻比我們常喫的蘋果高，約是蘋果的1.8倍，很適合需要控血壓的人羣。

黃酮類化合物：楊梅中還含有豐富的黃酮類化合物。也含有萜類化合物，目前在楊梅果實中可鑑定出35種萜烯類化合物，佔總揮發性風味物質含量的近一半，能爲楊梅提供木香、松香、甜香、果香的風味。

維生素C：至於楊梅中的維生素C，《中國食物成分表》中的數據顯示，其維生素C含量較低，僅爲9mg/100g。不過有文獻提到，有些楊梅的維生素C含量可達到40.95~98.67mg/100g，幼果時期的楊梅維生素C含量最爲豐富。

水：楊梅的水分含量爲92%，這含量和西瓜差不多。

楊梅不僅顏值高，而且擁有着令人愉悅的酸甜口感，很多人喫上就停不下來。要提醒大家的是，雖然楊梅的熱量不高，只有30kcal/100g，約爲蘋果的1/2，但也得控制，喫多也會讓人長胖。

根據《中國居民膳食指南》中的建議，水果每天攝入量最好控制在200~350g，6顆稍微大點的楊梅可食部分重量約爲100克，如果全天水果都喫楊梅，最多喫20顆就可以啦。

楊梅爲啥會“掉色”？

清洗楊梅的過程中，楊梅或多或少會有掉色的現象，有些人會懷疑楊梅被染色了。

其實，楊梅掉色很正常，這是因爲楊梅中含有豐富的花青素，屬於一種水溶性色素，咱們清洗楊梅的時候，很容易將楊梅弄破，楊梅果肉細胞壁受損後花青素就會流到水裏，導致水有了顏色。一般來說，越是成熟的楊梅，花青素含量就越高，看起來顏色也越深。

花青素具有抗氧化、抗炎、保護視力、預防癌症以及保護心血管健康等作用。大量流行病學實驗表明，攝入富含花青素的膳食能夠預防多種自由基介導的慢性疾病或併發症。

有蟲也別怕

“葷素搭配”問題不大

你以爲喫楊梅是在喫素，其實很可能是“葷素搭配”！楊梅的果肉裏經常會出現胖乎乎的小蟲子，讓很多人難以下嘴。

楊梅中的這種小蟲子是果蠅的幼蟲，可以喫，無毒無害，還可以幫我們補充一丟丟蛋白質呢！果蠅幼蟲體型很小，一般情況下很難被發現，被喫下肚很正常，雌性果蠅一般體長2.5mm左右，雄性體長較雌性要小，卵的長度大約只有0.5mm。

並且，我們也完全不用擔心被果蠅寄生。果蠅是一種不耐熱的生物，生存的上限溫度爲35~36℃，高於36℃時間稍長即會死亡，我們人體正常體溫都高於36℃；並且咱們的胃裏還有胃酸呢，果蠅真的受不了，就算不被熱死，也會被胃酸消化掉了。

如果實在覺得“噁心”，不想喫到蟲子，那麼可以試試以下方法：

用鹽水浸泡楊梅

用濃度較高的鹽水浸泡楊梅10-20分鐘，攪動一會兒，讓每一顆楊梅都充分洗滌，就可以逼出小蟲，再用清水過一遍會更好。鹽水浸泡時間不能太長，以免味道流失、口感變差。

也可以用麪粉水去除小蟲，買回的楊梅先用清水沖洗一遍，將雜質衝去，然後取少量麪粉加水調成稀的麪粉水，把楊梅放進去，順着一個方向攪動一會兒，就會看見小蟲、髒物被清出來了，因爲麪粉有一定的吸附作用，最後再用清水沖洗一遍即可食用。但是用麪粉水來洗楊梅，可能會破壞楊梅的一些風味。

買冷藏的楊梅

果蠅幼蟲適宜的溫度是25℃左右，2-5℃冷藏中，幼蟲會失去活性甚至死亡。好的冷鏈保存確實可以減少幼蟲滋生，如果從楊梅摘下開始就有嚴格冷鏈運送，這樣的楊梅就幾乎可以杜絕小蟲。

如何挑選、貯藏楊梅？

1.看“長相”

挑選果面乾燥、顏色鮮紅的楊梅，暗紅色，或者過於黑紅的楊梅最好不要選購，青色、青紅色的楊梅還未成熟。

2.試硬度

軟硬度適中的楊梅，纔是最佳選擇。如果楊梅果肉太酥軟，那就是過於成熟了。而肉質太硬，則意味着還沒有完全成熟，喫起來酸澀，口感不佳。首選果肉粒粒凸起的，癟下去的一般都不新鮮。

3.聞味道

新鮮的楊梅聞起來有股香味。如果長期存放或存放不當，可能有一股淡淡的酒味，這說明楊梅已發酵，過了最佳食用期。

買回來的楊梅，顏色、風味、質地很容易發生變化，這是因爲楊梅外皮很容易破損，進而容易變質，再有，楊梅採摘以後呼吸作用仍然很強，代謝旺盛，營養成分損耗較快。

所以，合理貯藏楊梅很重要！低溫冷藏保存能更好地維持楊梅果肉的品質，建議貯藏溫度是0~4℃。這個溫度範圍內能更好地降低楊梅水分、香味和營養成分的流失，也能抑制病原菌的生長，有效防止果實腐爛；還能降低楊梅的呼吸作用。最多能貯藏7天。

所以，買回來的楊梅不要放在室溫環境中，可以直接放入冰箱冷藏。如果你擔心小蟲子因爲冷藏會死在楊梅里，那就少買一些，放在室溫下儘快喫完吧。其實，也可以將買來的楊梅全部先用淡鹽水浸泡，逼出小蟲子，然後瀝乾水分後再放入冰箱冷藏哦！

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