四五月份是槐花盛開的時刻。鮮豔的外表、怡人的清香，關鍵是還能喫，味道甜滋滋的，讓人很難不愛！

那麼，好喫又好聞的槐花營養咋樣？有啥喫法？

槐花富含哪些營養？

槐花是豆科植物槐樹的花和花蕾，在花蕾形成或者開花的時候採收，其中未開的花蕾稱爲“槐米”，開花的稱爲“槐花”。槐花不僅口感甘甜、鮮嫩清香，營養也相當不錯。

■ 碳水化合物

槐花富含碳水化合物，含量爲17g/100g，和土豆差不多，所以我們平時可以把槐花當半個主食來喫。需要注意的是，如果喫了槐花，建議當餐主食適當減量。

槐花含有較高的可溶性糖，所以口感很甜。其可溶性糖含量由大到小依次爲：槐花＞小槐米＞中槐米＞大槐米（大槐米長度爲1.6~2.0釐米、中槐米長度爲1.2~1.6釐米、小槐米長度爲0.7~1.2釐米），槐花中的可溶性糖含量明顯高於不同發育階段槐米中的含量。所以，喫槐花會感覺比喫槐米更甜、更鮮美。

■ 膳食纖維

槐花的不溶性膳食纖維含量較高，約爲2.2g/100g，比白菜、莧菜、菠菜、薺菜、芹菜等蔬菜都高，多喫對腸道健康有好處。

■ 維生素C

《中國食物成分表》中的數據顯示，其維生素C含量爲30mg/100g，可以和橙子媲美，是蘋果的10倍之多。

並且，槐花中的維生素C含量比不同發育時期的槐米都高，由大到小依次爲：槐花＞大槐米＞小槐米＞中槐米。

■ 礦物質鐵

槐花的鐵含量高達3.6mg/100g，是菠菜的1.2倍。

■ 黃酮類化合物

槐花中含有大量的黃酮類物質，比如蘆丁、刺槐甘、槲皮素、山柰酚等，具有抗氧化作用。

其中，蘆丁能調節毛細血管通透性和脆性、改善微循環、對控血壓也有好處，蘆丁在槐花中的含量小於不同時期的槐米。槲皮素與蘆丁的含量呈正相關，蘆丁含量越高、槲皮素含量也越高。

叫“槐花”的都能喫嗎？

槐花有洋槐花（刺槐花）和國槐花兩種，可以直接供我們食用或泡水飲用的是洋槐花，香味濃烈；而國槐花一般不直接喫。

國槐花的蘆丁含量要比洋槐花高得多，是其5~10倍，味道不如洋槐花，還可能會刺激消化系統導致身體不適，需要炮製成生槐花、炒槐花和槐花炭，蘆丁含量纔會有所降低。

在外觀上，這兩種槐花也不一樣：

洋槐花的樹枝上有刺，洋槐花乾燥花呈白色且略帶綠色，開花呈鍾狀，花冠白色，旗瓣近圓形，氣味芳香，味道甘甜，沸水浸泡後，溶液爲淡黃色；

國槐花的樹枝上沒有刺，國槐花呈棕黃色，皺縮而捲曲，花瓣多散落，開花呈鍾狀，顏色爲黃綠色，旗瓣闊心形，味較淡微苦，沸水浸泡後，溶液呈褐色。

槐花的推薦喫法有哪些？

槐花除了能泡水喝之外，還能做很多美食，比如槐花餅、槐花餃子、蒸槐花、槐花炒雞蛋。

■ 槐花餅

將槐花清洗乾淨後瀝乾水分，放入麪粉和打散的雞蛋，加適量水攪拌成糊狀。平底鍋刷油後倒上面糊，烙成兩面金黃即可。

■槐花餃子

槐花清洗乾淨後控幹水分，和豬肉、蔥薑蒜、十三香混合在一起做餃子餡。煮熟的餃子滿屋香氣飄飄，喫着也是鮮香四溢。

■蒸槐花

很多蔬菜都可以和麪粉一起蒸着喫，比如大家常喫的有芹菜葉、茼蒿、胡蘿蔔、豆角，都很美味。槐花也可以這樣喫，清洗乾淨的槐花，加一些乾麪粉拌勻，放在蒸鍋裏蒸上幾分鐘就能喫，鬆散清香。

■ 槐花炒雞蛋

將洗乾淨的槐花放入打散的雞蛋中，撒少許食鹽後攪拌均勻。熱鍋涼油，油溫上來後倒入混合好的雞蛋液，翻炒熟透後就可以出鍋了。喫起來不僅有雞蛋的香味，還香甜可口。

春季槐花開滿枝頭，空氣中飄散着槐花的清香，它不僅好看好聞還好喫。喫槐花不僅能品到清甜，還能攝入豐富的膳食纖維、維生素C以及黃酮類化合物，真的推薦大家趁鮮嘗一嘗。

春日槐花上市，食用需注意

槐花是許多人喜歡喫的春菜，醫生提示，食用槐花要注意適量，部分特殊人羣更要謹慎——

槐花裏面含有草酸，一次性大量食用後會出現腹脹、消化不良的情況，特別是對於胃腸道不太好的人來說，單次食用建議控制在100g以內。

有些過敏體質的人食用後可能會出現皮膚瘙癢，出現皮疹甚至出現呼吸困難等過敏症狀，可以少量先試喫，試喫後觀察24小時，如果沒有出現過敏症狀，可以正常食用。

醫生還建議，槐花在食用前可用淡鹽水浸泡15分鐘，反覆沖洗乾淨後，再焯水1至2分鐘，這樣可以有效去除槐花中的部分刺激性成分，降低食用的風險。一旦在食用後出現頭暈、嘔吐、腹瀉等不適症狀，要立即停止食用，儘快前往醫院就診。