全球範圍內，甲狀腺癌發病率增勢迅猛，已經成爲十大常見惡性腫瘤之一。近日，柳葉刀子刊一項研究發現：不粘鍋等日用品中的一種物質，和甲狀腺癌風險增加有關。

《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關注） 結合新研究和多位專家觀點，教你遠離這種永久性化學物的危險。

不粘鍋裏的這種物質

增加甲狀腺癌風險

這項來自美國西奈山伊坎醫學院的最新研究發現，接觸PFAS化合物的人與患甲狀腺癌症風險增加有關，血漿中的直鏈全氟辛烷磺酸（n-PFOS）濃度每增加一個四分位數，甲狀腺癌診斷率增加了56%。

PFAS，也被稱爲“永久性化學物”，是一大類複雜的合成化學品，在醫療技術產品、半導體、電池、手機、汽車和飛機等製造領域中被廣泛使用，在快餐包裝、紡織品、不粘鍋具塗層、化妝品、滅火器、油漆、防污劑等日常用品中也均有添加。

中國環境科學院污染與健康研究室教授張金良表示，永久性化學物質還會提高妊娠糖尿病風險和先兆子癇風險；導致女性提前進入更年期；影響脂代謝，提高低密度脂蛋白水平；提高甲狀腺功能異常風險；引發潰瘍性結腸炎等。

北京化工大學材料科學與工程學院教授丁雪佳表示，永久性化學物是一大類物質的總稱，包括全氟辛酸、全氟辛烷磺酰基化合物、全氟丁基磺酸等成上萬種化學物質。其中，全氟辛基磺酰氟/全氟辛烷磺酸/全氟辛烷磺酸鹽及其衍生物（PFOS）和全氟辛酸/全氟辛酸鹽及其衍生物（PFOA）這兩大類物質是已被證明的對環境以及人體健康危害最大的PFAS。

從2020年起，國內就已經禁止並淘汰了PFOS、PFOA這兩大類對環境及人體健康危害最大的PFAS。

不粘鍋有劃痕建議換

不粘鍋“不粘”的關鍵是其表面的一層合成塑料：聚四氟乙烯（也稱“特氟隆”，俗稱“塑料王”），是耐腐蝕耐高溫的“永不降解的化學物質”。

國際知名期刊《全環境科學》刊登的一項研究發現，不粘鍋（尤其是出現塗層受損的）在高溫烹飪過程中會釋放數千至數百萬的特氟隆微顆粒和納米級塑料顆粒。

研究人員用器具模擬炒菜，水平或垂直翻炒各15秒，之後使用掃描電子顯微鏡檢測翻炒器具、不粘鍋表層劃痕及殘留微小塑料碎片發現，在不粘鍋塗料劃痕區域殘留微塑料顆粒多達9100個，而在塗料斷裂區域，殘留塑料微顆粒最多甚至達到23萬個。

研究人員表示，爲了減少不粘鍋塗層對健康的傷害，不要使用鋼絲球等堅硬物體清洗，更不要使勁刮擦不粘鍋塗層。一旦發現塗層損壞，應立即更換鍋具。

中國農業大學食品科學與營養工程學院博士郝睿表示，聚四氟乙烯這種材料的化學性質穩定，本身不會被人體消化吸收或發生反應，也不需要擔心在烹飪過程中脫落，主要防止的是高溫烹飪尤其是乾燒。它在260℃時緩慢開始發生反應，高於400℃時分解速度迅速升高，併產生一定有毒物質。我們平時烹飪溫度多處於200℃左右，很多油的煙點在250℃以下，較安全。但如果發生乾燒，溫度會在短時間內超過400℃，造成鍋具損傷，帶來健康風險。

此外，郝睿提醒，聚四氟乙烯硬度、耐磨性差，使用清洗時應儘量避免與堅硬物體接觸，所以不能用金屬鍋鏟、鋼絲球。

另外，由於塗層爲噴塗，可能存在沒有完全覆蓋鍋體金屬的問題。烹飪中過多使用酸性食物，易腐蝕沒有覆蓋到塗層的金屬，造成形變、塗層剝落。烹飪後不要迅速用涼水降溫，避免金屬熱脹冷縮加劇，使得塗層更易脫落。

丁雪佳建議，使用不粘鍋搭配選用硅膠鏟或木鏟，最好每2~3年更換鍋。

面對永久化學品，我們能做什麼？

關於永久性化學物質的流行病學研究，目前還沒有特別明確的結果，但初步證據表明，若長期接觸將從4個方面影響人體健康，即血脂異常、增加患癌風險、導致嬰兒出生缺陷、削弱免疫系統。

PFAS具有耐用、耐熱、抗油、抗污染等屬性，其熱穩定性和化學穩定性很高、不易分解，能在環境中長期存在。它幾乎存在於現代生活的方方面面，想完全避免接觸永久性化學物質並非易事。丁雪佳表示，可以從日常生活中的一些小事做起，儘量減少接觸，降低其對人體的傷害。 1.避免使用一次性紙杯、吸管、飯盒等；少使用不粘鍋（含氟塗層）、塑料包裝、地毯等。2.儘量購買其他替代產品，如標有不含“永久性化學品”的產品。3.在家中安裝淨水設備，儘量去除飲用水中的永久性化學物質。▲

本期編輯：鄧玉