摘要：本案例描述了格蘭仕如何專注在預製菜烹飪設備、冷藏設備及冷鏈上發揮產業優勢和鏈主企業引領作用，通過持續技術創新、跨行業推進生態合作和標準建設，匯聚更多新思維、新科技、新模式，以更加系統的解決方案滿足消費者對於預製菜的多元化、高品質需求，推動預製菜產業健康可持續發展。

關鍵詞：預製菜微波爐；一體化解決方案；預製菜標準化；鏈主企業；智能烹飪技術

案例正文：

城市化推進，催生消費者生活方式變遷。隨着社會團餐和外賣需求的增加，預製菜的應用場景逐漸延展到國民餐桌上。2023年，預製菜首次被寫進中央一號文件。在產業持續火熱的背後，預製菜美味還原度低，缺乏專業烹飪設備，傳統烹飪效率低且操作複雜等諸多痛點也日益凸顯。

立足對預製菜場景及用戶的深度調研，格蘭仕高標準引領預製菜智能烹飪設備創新開發，於2022年、2023年相繼推出首創預製菜微波爐、智能預製菜微波爐、商用預製菜微波爐和預製菜“無人零售+智能烹飪”一體化解決方案，並牽頭制定首個《微波爐-預製菜專用烹飪功能評價標準》（標準發佈號：T/CAB 0259-2023）。格蘭仕通過在預製菜烹飪設備、冷藏設備及冷鏈上發揮產業技術優勢，跨行業推進生態合作和標準建設，匯聚更多新思維、新科技、新模式，以更加系統的解決方案滿足消費者對於預製菜的多元化、高品質需求，推動預製菜產業健康可持續發展。

聚焦還原度痛點，首創預製菜微波爐

“懶宅生活”方式日漸流行，預製菜成爲消費者飲食消費的重要選擇之一。在國內，儘管市面上流行的微波爐已經針對牛奶、米飯、饅頭等常見的食物提供一鍵智能菜單，但是面對口味越來越豐富、菜式越來越多樣的預製菜，很多老百姓因爲不懂烹飪方法，常常導致風味還原欠佳，營養流失。

聚焦預製菜這個限制消費的最大痛點——還原度問題，發揮微波爐快速烹飪與智能解凍功能，格蘭仕於2022年9月成功研製出預製菜微波爐，實現預製菜高效烹飪、高度還原，同時能夠細分特色家常菜、特色羹湯等不同風味的預製菜，爲消費者提供預製菜烹飪“最優解”。

冷凍類預製菜，如果通過傳統解凍、傳統烹飪方式，需要耗時較長，且難以保障還原度。如何在最短時間將-18℃的預製菜凍品還原最佳口感與風味？以湯品爲例，格蘭仕預製菜微波爐實現讓冷凍的湯品快速完成-18℃~100℃的溫度變化，同時避免了傳統烹飪方式因長時間加熱可能導致湯汁溢出、湯水變少的情況。

預製菜的包裝有平躺和直立加熱，不同預製菜的含油量和含水量也不相同，這些對微波加熱時間、受熱均勻度等都會有極大影響。格蘭仕預製菜微波爐每道菜單的開發都經過了上萬次調試，針對預製菜的包裝、油水分量、食物原材料等變量反覆測試，最終才能調試出兼容性極大的菜單程序，確保預製菜的還原度。格蘭仕首創預製菜微波爐還配置了能效高、功率更穩定的電子變頻器，保證食物的風味和烹飪效率，並有效改善連續烹飪對加熱時長的影響。

在此基礎上，格蘭仕進一步推出了智能預製菜微波爐，與全國知名預製菜品牌聯合開發智能菜單，爲不同菜品定製開發烹飪程序。智能預製菜微波爐搭載AI雲廚解決方案，消費者只需要將預製菜的包裝條形碼對準掃描端口，微波爐就能自動識別預製菜的品牌、菜品種類、分量等信息，智能匹配最佳烹飪程序。

格蘭仕推出預製菜微波爐，不僅契合快節奏的都市生活，也適應當下年輕人的“宅經濟”消費。

預製菜一體化解決方案爲餐飲與零售提供新模式

2023年，經過對預製菜頭部品牌、主流菜品的深度調研，結合多元化消費場景的不同特徵反覆測試，格蘭仕推出預製菜“無人零售+智能烹飪”一體化解決方案、商用預製菜微波爐，爲餐飲服務和預製菜零售帶來高效便捷的運營新模式，助推預製菜廣泛走進商圈、寫字樓、地鐵站等公共場景。

當前，預製菜消費場景以機場、高鐵站、便利店等B端市場爲主，針對這類人流量大、需求頻次高、週轉快的場景，格蘭仕創新預製菜“無人零售+智能烹飪”一體化解決方案，集預製菜冷凍儲存、智能烹飪、終端零售和數據賦能於一體，支持預製菜企業輸入烹飪程序，不斷優化及更新菜品烹飪程序，商家用戶可以通過後臺智能檢測烹飪設備的使用情況，做到遠程調控、即時反應。其強大的後臺系統還支持消費者畫像分析、TOP產品分析、動態銷售數據分析、食品庫存管理、到期食品預警等功能，切實實現智能點餐、智能烹飪、智能管理。

格蘭仕預製菜“無人零售+智能烹飪”一體化解決方案通過大數據爲消費者提供安全、便捷、營養、健康、高度還原的美味體驗，讓國民消費預製菜像買飲料一樣方便、像喫私房菜一樣香，同時也彌補了多場景下預製菜智能烹飪設備的空白，可望進一步帶火預製菜消費。目前，格蘭仕預製菜“無人零售+智能烹飪”一體化解決方案正逐步落地全國。

此外，格蘭仕專門研製了商用預製菜微波爐。服務人員掃描商品條碼便可一鍵啓動烹飪，可容納海量菜單的智能AI雲廚後臺，每道雲菜單均由格蘭仕烹飪中心開發定製，確保預製菜風味標準化還原，讓商戶在不同地域、不同門店、不同人員操作下，都能實現菜品的統一、高質量出品。商用預製菜微波爐配備1800W變頻火力，不僅繁忙時段能快捷“上菜”，同時也可滿足無人零售場景下消費者的自主操作，極大提升了服務效率，降低商戶用人成本。

以標準化促進預製菜產業高質量發展

我國有着數千年的飲食文化，飲食是傳統中華文化的瑰寶。預製菜原料不同，製作方法千差萬別，口味也是多種多樣。預製菜產業快速升溫的同時，標準缺失、亂象頻發等諸多痛點也日益突出。爲預製菜及其專業烹飪設備制定指導性標準規範，是關係整個預製菜產業可持續發展的頭等大事，也是響應多元化健康飲食消費需求必須解決的關鍵問題。

無論在預製菜工業化烹飪轉化生產，還是在餐飲端或消費端復烹、復熱環節，都依賴於現代化、智能化、數字化的烹飪設備或廚電設備，其對於提升預製菜製作工藝水平和大規模推廣起到舉足輕重的作用。

2023年7月，由格蘭仕牽頭起草制定的《微波爐-預製菜專用烹飪功能評價標準》正式發佈，探索如何通過微波爐特定的預製菜烹飪工藝，最大程度地還原預製菜風味，着力解決預製菜產業“看上去很美”“喫起來不夠香”痛點問題，推動預製菜標準體系的完善、促進產業健康可持續發展。與此同時，依託企業在微蒸烤全產業鏈上的領先優勢，格蘭仕將衆多集成式、多功能複合型烹飪電器納入預製菜智能烹飪技術研發與標準制定專項中，致力於通過功能更加豐富的預製菜智能烹飪設備，讓用戶在即熱、即烹、即配等各類預製菜上享有更多風味。

作爲中國烹飪協會預製菜專業委員會唯一非餐飲企業副主席單位、預製菜智能烹飪設備鏈主企業，格蘭仕將持續積極發揮鏈主引領作用，融合領先的智能烹飪技術和智能烹飪設備全產業鏈優勢，推進實現生產標準化、風味標準化、質量標準化，持續完善從田間到車間、到消費者餐桌的預製菜產業鏈條，把中國大廚的好手藝變成預製菜的大數據、精工藝，讓中華美食文化進一步發揚光大、香飄世界。

案例評點：預製菜產業持續高質量發展需要標準護航、產業協同。格蘭仕作爲家電龍頭企業，充分發揮產業鏈鏈主企業引領作用和企業特長，從源頭和關鍵處積極推動，以系統方案高標準滿足消費者新時代日益多元的健康飲食需求，帶動“預製菜設備+預製菜產品”一起走進千家萬戶，非常有價值，非常有意義。——陳劍 中標能效科技(北京)有限公司 高級總監