春風送暖，萬物復甦，踏青挖野菜成爲不少人休閒的選擇。然而，這份“舌尖上的春天”也暗藏風險。每年春季，因誤食野菜引發腸胃不適甚至中毒的事件時有發生。

野菜採摘，有何講究？如何安全享用這份美味？

“許多有毒植物外觀與可食用野菜極爲相似，例如漆樹芽與香椿尖、毒芹與水芹、斷腸草與金銀花等，有時候連專業人士都很難通過肉眼分辨。”中國科學技術大學附屬第一醫院（安徽省立醫院）臨牀營養科主任榮爽介紹，安全採食野菜的首要原則是：不認識、不熟悉的野菜堅決不採、不買、不喫。

“野菜會富集生長環境中的有害物質，即使本身無毒，也可能存在安全風險。”榮爽提醒，化工廠、污水處理廠、公路附近的野菜不能採。這些區域的土壤、水源和空氣可能受到重金屬或其他工業污染物污染，食用風險高。農田、果園附近的野菜可能因噴灑農藥而殘留藥害，同樣不宜採摘。

相比自行採摘，榮爽建議大家通過正規的超市和農貿市場購買野菜。“正規渠道的野菜經過嚴格檢測，貨源可追溯，能最大程度避免誤採誤食。”她表示，購買時應優先挑選葉片翠綠、無蟲蛀、無異味、質地飽滿的新鮮野菜，現買現喫，不要長時間囤放。

野菜如何科學處理？

“想要喫得安全又健康，‘洗、焯、煮’三步法一定要牢記。”榮爽強調，首先是清洗，摘除老根、黃葉後用流動清水反覆沖洗乾淨，可適當浸泡後再次沖洗；其次要焯水，這是去除天然毒素和澀味的關鍵步驟，將野菜放入沸水中焯燙1至2分鐘，焯水後迅速過涼水，以保持口感；最後，烹飪要充分。絕大多數野菜不宜生食，可採用急火快炒、清蒸、燉煮等方式讓其煮透，還可搭配雞蛋、肉類、豆製品同食，這樣既能平衡營養，也能中和野菜的寒性，緩解澀味。

“野菜雖鮮，但不可貪多。”榮爽提醒，多數野菜性寒、味苦，且纖維粗硬，過量食用易刺激腸胃，引發腹痛、腹瀉和胃寒。她建議，健康人羣單次食用野菜量不超過200克。特殊人羣需更加謹慎——孕婦、哺乳期女性應避開馬齒莧、蒲公英等性寒野菜；老人、兒童腸胃功能較弱，應少量嚐鮮，不食用太多；過敏體質者首次食用應少量試喫，觀察有無皮疹、瘙癢等過敏反應；腸胃疾病、痛風、腎病患者，需嚴格遵醫囑食用或禁食野菜。

若不慎誤食野菜，出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、乏力等症狀，該怎麼辦？中科大附屬第一醫院急救醫學中心主任周樹生強調務必記住“急救三部曲”：立即催吐，用手指、筷子刺激咽喉部位促使嘔吐，減少毒素吸收；保留嘔吐物和野菜樣本，爲醫生快速診斷提供依據；及時撥打120或前往就近醫院，切勿自行喝水、喝醋或服用藥物，以免掩蓋病情或加重中毒反應。

春日嚐鮮，安全爲先。在採摘、選購、處理、食用的每一個環節多加謹慎、規範處理。