夏季是胃腸道疾病高發的季節。近期，北京積水潭醫院接診胃腸疾病患者數量明顯增加，其中患“冰箱性胃腸炎”的不在少數。該院消化內科副主任醫師賈純增提醒：冰箱冷藏溫度需低於4攝氏度，食物要密封儲存。涼菜不論冷藏與否，都不要隔夜喫。
65歲的蔡先生日前腹瀉腹痛，一天內跑了十幾趟廁所。“您這兩天喫什麼不乾淨或過期的食物了嗎？”經詢問，蔡先生回想起，有一天晚餐沒喫完的涼菜，他放進了冰箱，第二天一早又拿出來當早餐。接診醫生懷疑，就是這盤隔夜剩涼菜引起了細菌感染。經血檢、便檢，蔡先生的情況果然屬於感染性腹瀉。
夏季高溫高溼，類似蔡先生這種因冷藏儲存不當而導致的“冰箱性胃腸炎”患者屢見不鮮。“夏季，食物置於室溫環境下4小時左右就可能變質、致病。”賈純增提醒，飯菜最好一次喫完，剩菜要及時放入冰箱儲存。
另外，刀具、砧板生熟混用，冰箱“串味”同樣存在健康隱患。賈純增提醒，食材處理的時候要生熟分開，“‘生’指的是需要熱處理的原材料，包括生肉、海鮮、蔥薑蒜等。‘熟’指的是可以直接入口的食物，包括西瓜等水果。”同時，食物在放入冰箱時，也要密封好、單獨儲存。大部分致病菌在低於4攝氏度或高於70攝氏度的環境下就被“滅活”、不再繁殖了，因此冰箱溫度需保持在4攝氏度以下，剩菜在食用前需要充分加溫、煮熟熱透。
“涼菜不論冷藏與否，都不建議隔夜喫。”賈純增解釋，涼菜在製作過程中不經加熱，少了一道“保障工序”，因此更容易出現細菌超標、致病的風險。
賈純增提醒：如果飲食過後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀或過敏症狀應及時就醫，並向醫生描述可疑就餐史。尤其是老年人、兒童等脆弱人羣，出現症狀不建議居家觀察，應立即就醫，以防病情加重或引發併發症。
北京晚報 記者 孫樂琪
