夏季正是喫海鮮的好季節，各種貝類海鮮都十分受食客喜歡。其中，最令人垂涎的，莫過於形態修長、味道鮮甜的蟶子。

蟶子不僅美味，營養價值也不錯，同時還是夏季的減脂“利器”。

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天選減脂搭子！

蟶子低脂高鈣還補鐵

蟶子是一種雙殼貝類海產品，廣泛分佈於我國南北沿海灘塗地區，是我國傳統四大養殖貝類之一（蛤、蠣、蟶、蚶），風味獨特，肉質鮮美。

夏季喫蟶子正當時，這個時候的蟶子味道最鮮。蟶子中含有豐富的多糖，不僅口感甜美，還能增強風味的濃厚感。此外，在衆多海產品中，蟶子的營養很突出，符合現代人追求健康飲食的需求。

■ 低脂肪低熱量

雞胸肉是低脂肪低熱量肉類的代表食材，而蟶子在這方面一點都不遜色於雞胸肉。

在脂肪含量上，每百克雞胸肉爲1.9克，而蟶子只有0.3克。在熱量上，蟶子只有40千卡/100克。 一個普通蟶子的可食部約爲6克，即便喫下20個蟶子，攝入的熱量都不如1個蘋果，僅爲雞胸肉的近1/3，攝入的脂肪不超過1克。

■ 含有優質蛋白質

蟶子蛋白質含量爲7.3克/100克，並且是一種優質的貝類蛋白質資源。

■ 補鈣補鐵的“寶藏”來源

蟶子的鈣、鐵含量都不錯。其鈣含量爲134毫克/100克，比牛奶還高。

蟶子的鐵含量更是驚人，根據《中國食物成分表》中的數據，蟶子的鐵含量高達33.6毫克/100克，分別是豬肝、豬血、豬裏脊的1.5倍、3.9倍、22.4倍。這意味着只需要喫10個蟶子，就能滿足一般成年女性一天的鐵需求量。

除了鈣、鐵這兩種礦物質之外，蟶子的鋅、鉀、鎂、硒含量也都不錯。

■ 富含不飽和脂肪酸

蟶子的脂肪酸含量爲0.2克，佔總脂肪的67%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸含量分別爲43.3%、18.5%、33.6%，DHA和EPA含量分別爲20.4毫克/100克、9.4毫克/100克。

EPA（二十碳五烯酸）被稱爲“血管清道夫”，對於調節血脂有一定好處；DHA（二十二碳六烯酸）被稱爲“腦黃金”，是神經系統細胞成長所需的一種重要成分。

《中國居民膳食營養素參考攝入量2023版》建議，每人每天至少要攝入EPA+DHA的量爲250毫克，喫大約200克可食部的蟶子肉（約35個），就能攝入40毫克EPA和19毫克DHA，可滿足一天推薦量的近1/3。

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蟶子的正確處理方法和烹飪指南

蟶子生活在灘塗泥沙中，體內難免含有泥沙，徹底吐沙是保證其口感的第一步。最有效的方法是模擬蟶子的生存環境，用鹽水浸泡吐沙。這是因爲在適宜鹽度的海水或鹽水中，蟶子會通過正常生理活動，排出體內的泥沙。

將蟶子放入盆中，加入足量的水，水量需沒過蟶子。然後加入食鹽，調配成濃度約爲3%的淡鹽水（大致相當於海水的鹹度，即每1000毫升水加30克鹽）。

一項研究表示：在靜止的模擬鹽水中，蟶子通常需要6~10小時纔會完成吐沙過程；如果在流動模擬鹽水中，只需要3小時便可將體內的泥沙吐乾淨。

正常來說，靜止鹽水雖然時間比較長，但適合大衆家庭，如果時間充裕，可以提前一晚用鹽水浸泡蟶子，並放置在陰涼處，第二天烹飪前再衝洗乾淨，如果中途能換一次新鹽水更好。

蟶子基本沒有什麼不能喫的部位，但其肉質細嫩，不宜久煮，否則會變老影響口感。建議水開後調小火，再煮約5分鐘，蟶子就會開口，即可撈出。

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喫蟶子的注意事項

■ 警惕醉蟶，最好徹底加熱

沿海地區流行喫“醉蟶”，即用黃酒、醬油、蒜蓉等調料生醃後直接食用。

這種喫法雖然保留了蟶子的原汁原味，但存在極大的安全隱患。不僅可能存在寄生蟲風險，還可能攜帶副溶血性弧菌、諾如病毒等致病菌，即使放了白酒和芥末，也無法徹底殺死寄生蟲和致病菌，容易導致食物中毒。

爲了安全起見，建議將蟶子徹底加熱後再喫。烹調時，待蟶子肉從半透明變爲不透明的乳白色，且外殼完全張開纔算熟了。

■ 痛風人羣慎喫

嘌呤在人體內代謝後會生成尿酸，對於尿酸代謝異常的痛風患者而言，大量攝入高嘌呤食物會誘發痛風急性發作。根據《中國食物成分表》中的數據，蟶子屬於較高和高嘌呤食物，對高尿酸人羣和痛風患者來說不是很友好，儘量少喫或不喫。

本文來源：央視新聞微信公衆號綜合科普中國