金秋時節，蟹肥桂香。大閘蟹，無疑是餐桌上的壓軸主角，撩動着無數人的心。然而，這場舌尖上的狂歡也需講究章法。如何在大快朵頤的同時兼顧健康？掌握以下關於大閘蟹的喫法與禁忌，便能盡享美味，安心無憂。

喫蟹“宜”做好5點

1.宜洗淨

大閘蟹生活環境複雜，體表、鰓、胃腸可能攜帶細菌、寄生蟲囊蚴。烹飪前，需用硬毛刷在流動水下刷洗，特別是腹部、鉗子和關節處。蟹臍處更要反覆沖洗。

2.宜煮透

烹飪大閘蟹時必須徹底蒸熟煮透，水開後至少再煮15~20分鐘，直到蟹殼完全變紅、蟹肉緊實不黏殼。切忌生食、醉食或食用半生不熟的螃蟹。

3.宜去淨“邊角料”

大閘蟹的部分器官藏污納垢或性質寒涼，食用前一定要去除。蟹腮，位於蟹身兩側，呈眉毛狀，是呼吸器官，易積累污物，必須摘除；蟹胃，在蟹黃中呈三角包狀，內有排泄物，需挑出丟棄；蟹心，藏在蟹身中央，呈六角形，性寒，建議去除；蟹腸，從蟹胃延伸至蟹臍的一條黑線，含排泄物，需剔除。

4.宜現做現喫

大閘蟹最好現做現喫，煮熟後存放時間越長，細菌繁殖風險越高。若實在喫不完，需密封后冷藏（不超過24小時），再次食用前必須重新煮沸10分鐘以上，且不建議反覆加熱。

5.宜控制食量

老年朋友消化功能較弱，大閘蟹性寒且高蛋白，過量食用易引發腹脹、腹瀉。需要控制食用量，且儘量避免同時食用其他高蛋白食物（如蝦、肉），減輕腸胃負擔。

喫蟹常見問題大揭底

大閘蟹營養這麼好 能不能隨便喫

雖然大閘蟹營養豐富，但不建議多喫。根據中國居民膳食寶塔，建議每日攝入動物性食品100-200g，因此對於身體健康、沒有特殊疾病的成年人來說一天喫2-3只大閘蟹，每週不超過2次即可。

另外關於大家關心的大閘蟹膽固醇含量高的問題，不必談“蟹”色變，1只塊頭較大的大閘蟹（母）（按3兩計），能喫的只有50g左右，提供的膽固醇僅32mg，1天喫2只大閘蟹也僅攝入約64mg。對於心腦血管疾病患者，在血脂控制平穩的情況下，淺嘗1-2只過一過嘴癮即可。對於有過蝦蟹過敏史的人羣，則不建議食用。

除了控制喫的量之外，還要注意合理膳食、均衡營養，例如喫蟹時可以適量減少其它肉類的攝入，還應搭配富含膳食纖維食物，例如全穀物、雜豆類和蔬菜等，可以減少膽固醇的吸收，調節脂肪和膽固醇的代謝。

大閘蟹安全嗎 會不會有寄生蟲

大閘蟹的確可能會攜帶寄生蟲和一些致病菌，但高溫加熱能有效殺滅這些寄生蟲和細菌，因此清蒸大閘蟹應該在水開後繼續蒸煮15-20分鐘，除了最常見的清蒸大閘蟹，還有香辣蟹、蟹肉煲、蟹粉豆腐等各種做法，不論採用哪種做法，都要將大閘蟹充分加熱，殺滅可能存在的細菌、寄生蟲和蟲卵，以保證食品安全。

而類似“醉蟹”這種僅僅通過高度酒醃製的做法，無法完全將可能存在的寄生蟲和細菌殺滅乾淨，有一定的食品安全風險，不推薦食用。

大閘蟹能不能和柿子一起喫

之所以說大閘蟹不能和柿子一起喫，是因爲柿子含有鞣酸，鞣酸與高蛋白的食物一起喫可能會形成鞣酸蛋白，鞣酸蛋白在胃裏會與其它食物結合形成不易消化的沉澱物質，因此可能會造成消化不良。

但拋開劑量談影響都是耍流氓，只有在短時間內同時攝入大量的柿子和大量的大閘蟹纔可能會造成消化不良，對於消化吸收功能正常的人來說，少量的攝入柿子和大閘蟹不會有太大影響。對於胃腸道功能較弱的老人和小孩兒，可以避免柿子與大閘蟹同喫。

總的來說

大閘蟹作爲應季水產品

味道鮮美且營養豐富

在享受這份季節性美味的同時

記得遵循適量、均衡、烹熟、新鮮的原則

讓健康與美味同行

綜合 健康報 四川省人民醫院公衆號