記者 鄭俊婷

近日，多家餐飲企業發佈2023年業績預告及財報，高增長成爲共同特徵。個別龍頭企業業績強勁復甦，營收、淨利水平均創歷史新高。

伴隨返鄉潮和旅遊熱，春節假期餐飲消費市場一片“熱辣滾燙”，包括喜茶、海底撈等在內的多家餐飲企業公佈“開門紅”喜訊。

展望2024年，多家餐飲企業高管透露了相關佈局和打法。總體來看，無論是外資巨頭還是本土龍頭企業，都將加速拓店和深入下沉市場作爲今年的重中之重。

業績普遍高增長

日前，瑞幸咖啡公佈了2023年財報，公司2023年實現總淨收入249.03億元，同比增長87.3%，收入規模再創歷史新高。在美國會計準則（GAAP）下，瑞幸咖啡2023年營業利潤爲30.26億元，較2022年實現翻倍增長。此外，在中國市場，瑞幸咖啡營收首超星巴克，成爲最大的咖啡連鎖品牌。

除了瑞幸咖啡，包括A股、港股在內的多家上市餐飲企業近日披露的業績數據也頗爲亮眼。海底撈發佈的業績預告顯示，2023年持續經營業務收入將不低於414.0億元，淨利潤不低於44.0億元，較上年分別增長不低於33.3%、168.29%，且較2019年分別增長不低於65.9%、71.8%。旗下擁有太二酸菜魚、九毛九西北菜、慫重慶火鍋廠等多個餐飲品牌的九毛九預計2023年歸母淨利潤不少於4.50億元，同比增長不低於812.8%。

百勝中國近日發佈的2023年財報顯示，2023年實現總收入110億美元，按固定匯率計算增長21%；實現經營利潤11億美元，按固定匯率計算增長86%，收入和利潤均創新高。

A股公司方面，全聚德預計2023年淨利潤爲0.56億元至0.66億元，將實現扭虧爲盈。上年同期，全聚德虧損2.78億元。同慶樓預計2023年實現歸母淨利潤2.73億元至3.20億元，同比增長191.45%至242.13%。

國家統計局數據顯示，2023年，全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%，創歷史新高。從上述企業發佈的數據來看，龍頭企業在品牌效應及規模效應的加持下，更充分享受到餐飲市場消費復甦帶來的紅利。

具體而言，在消費復甦大背景下，客流量增加、門店網絡擴張、運營效率提升等是上市餐飲企業業績大幅好轉的主因。九毛九表示，三方面因素導致集團業績強勁增長：一是集團餐廳網絡的擴張，在營餐廳總數由2022年末的556家增至2023年末的726家；二是同店銷售的增長，餐廳於2023年的營業天數及翻檯率增加；三是營運效率的提高。

2024年打法“劇透”

春節假期，各大餐飲品牌發佈的“開門紅”數據頗爲喜人，爲整個行業發展注入更多信心。喜茶方面數據顯示，春節假期，喜茶衆多門店銷量增幅超400%，更有部分門店春節銷量增幅超800%。海底撈數據顯示，累計接待顧客超950萬人次，較2023年春節假期增長超30%。

業內普遍認爲，2024年，隨着宏觀經濟持續向好和各地促消費政策的進一步落地，消費市場需求將不斷被激發，餐飲消費將持續復甦，連鎖化率有望進一步提升。

從部分餐飲企業高管近期發言來看，2024年，行業發展仍然有很大的拓展空間，加速拓展門店和深入下沉市場成爲多家餐飲企業的主要發力點。

瑞幸咖啡董事長兼CEO郭謹一在2月23日舉行的財報電話會上表示，2024年，瑞幸將在持續關注門店利潤表現的同時，持續高速拓展門店，積極應對市場競爭。具體而言，公司將繼續加密高線城市門店數量，並通過聯營模式加速拓展下沉市場，2024年，瑞幸咖啡門店數預計將突破2萬家。

2023年，百勝中國全年淨增1697家門店，創下淨新增門店紀錄。截至2023年底，百勝中國的門店總數達14644家。據悉，目前百勝中國超過一半的新店佈局在低線城市。百勝中國CEO屈翠容表示，希望到2026年，將中國市場門店數擴展到2萬家。“展望未來，我們十分看好中國市場廣闊的增長機遇。目前我們僅服務了中國人口的三分之一，我們的雄心是到2026年服務中國一半的人口。”

2023年，麥當勞實現營收254.94億美元，同比增長10%；淨利潤84.69億美元，同比增長37%。儘管麥當勞未公佈中國市場的具體數據，但麥當勞CEO克里斯·肯普欽斯基在財報電話會上表示，看到了中國市場的強勁增長，對麥當勞中國地區的業績表現感到滿意。2024年，麥當勞將在中國地區開設1000家門店，努力將業務拓展至低線城市。