“國以民爲本，民以食爲天，食以糧爲先。”糧食的重要性不言而喻。中國科學院地理科學與資源研究所2018年發佈的《中國城市餐飲食物浪費報告》顯示，我國城市餐飲業僅餐桌食物浪費量就達1700萬至1800萬噸，相當於3000萬至5000萬人一年的食物量。如何有效減少餐飲浪費現象？

上週，中國青年報社社會調查中心聯合問卷網（wenjuan.com），對2009名受訪者進行的一項調查顯示，91.2%的受訪者都有打包的習慣。92.1%的受訪者認爲節約糧食是永不過時的美德。61.8%的受訪者希望餐館提供公筷，方便人們將剩菜打包。

75.7%受訪者感到周圍年輕人“光盤行動”踐行得不錯

今年29歲的於菲菲（化名）在北京一家國企工作，她感覺，現在出門吃飯打包就像“家常便飯”，“只要剩下一大半的菜都會打包，有些方便打包的菜就算剩得少也會帶上，像炸魚段、醬牛肉等。主食也不例外”。

30歲的王峯（化名）說，平時和熟人出門吃飯，吃不了的會儘可能打包，但與不太熟悉的朋友以及異性朋友出去吃飯會比較容易浪費，又不好意思打包。

周圍年輕人“光盤行動”踐行得怎麼樣？調查中，75.7%的受訪者覺得不錯。交互分析發現，二線城市受訪者覺得不錯的比例最高（78.8%），其次是一線城市（74.6%）。

在餐館就餐，91.2%的受訪者都有打包的習慣，其中30.9%的人每次都打包，60.3%的人表示品相好或剩得多就打包。交互分析發現，一線城市受訪者每次都打包的比例最高（32.6%）。

北京某事業單位職員周曉（化名）吐槽，有次和老公去吃魚火鍋，兩人在點了牛羊肉和蔬菜之後，諮詢服務員魚片應該點半份還是整份，對方建議整份，結果上菜後兩人傻了眼，光魚片就擺了半邊桌子，最後把蔬菜、肉丸子都原樣打包了。“有的服務員看見顧客點得少還會明顯不開心。如果遇到熱心提醒菜量大別點多的服務員，我對餐館的印象會很好”。

外出就餐，哪些浪費糧食的行爲和心態比較普遍？受訪者指出是：覺得打包沒面子（59.7%），點越多越有排場，“不差錢”（46.4%），一次性點個夠，沒節制（41.8%）。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅分析，外出就餐，尤其請客時，一些人的關注點是面子和客氣，而不是肚子和節約。按照過去的餐桌禮儀，如果“光盤”了，一方面顯得主人不會熱情待客，另一方面顯得客人不會剋制做客，雙方都在琢磨如何不“光盤”。

西南大學教育研究院院長唐智鬆分析，餐桌浪費現象形成有多方面原因。從歷史角度講，漫長的農業社會中，因爲食物資源不足，請客會讓人多吃以示尊重與關心，逐步形成了餐桌的“面子”文化。從現實角度講，一些人的思維還沒從食物匱乏時期形成的餐桌文化層面，進步到現代餐桌文明上來。“餐桌文化的講‘面子’現象，在現代社會顯得不合時宜了”。

不讓盛宴變“剩”宴，85.7%受訪者認爲與當下品質生活理念相契合

於菲菲現在和家人出去吃飯，常會特意問有沒有半份菜。吃到後半場，會盡量把能吃完的先吃了，肯定吃不完的就不動了，方便打包。問到這樣是否影響就餐體驗，她認爲完全沒有，“既不影響品嚐美食，還不浪費，回家還省去做飯，一舉三得。節約是會享受生活的表現”。

王峯也覺得，不是擺一桌豐富的菜品就是盛宴了，還要吃得健康、吃得得體，“健康的飲食理念之下，纔有有品質的生活”。

北京事業單位員工劉可（化名）覺得，不讓盛宴變“剩”宴，倡導的是適度點餐，不鋪張浪費，與品質生活並不矛盾，“勤儉節約是中華民族的傳統美德，什麼時候都不過時”。

朱毅認爲，盛宴之“盛”在於情誼之真，不在於數量之多，“剩”宴不是熱情的標誌，而是不合時宜的浪費，反而會留下遺憾。

調查中，92.1%的受訪者認爲節約糧食是永不過時的美德。85.7%的受訪者認爲，不讓盛宴變“剩”宴的觀點與當下品質生活理念相契合。

唐智鬆表示，糧食是重要的勞動成果，珍惜勞動成果、積累勞動財富是基本品德，生活品質的提高與餐桌浪費之間不是對等的關係。高品質的生活不僅體現在食物的多少，還在於食物的品質和使用食物時的修養，就比如適量而不浪費、剩菜打包、不影響他人用餐等。

61.8%受訪者希望餐館提供公筷，方便人們將剩菜打包

於菲菲希望，餐館能鼓勵大家打包，例如包裝盒、袋免費，就餐結束時主動詢問是否需要打包服務，既減少了糧食浪費又降低了餐館後期工作量。“餐廳可以設計、張貼溫馨醒目的標語，比如‘邊吃邊點，新鮮美味’‘七分飽呵護你的腸胃’等，隨時提醒大家適量點餐”。

劉可認爲餐飲業急需推廣半份菜，有助於“光盤”。“我發現一些單位食堂也推出了小份菜，這是一個好現象，應該鼓勵”。

朱毅也提倡消費者建立“七分飽”意識，“中科院等研究機構發表的研究成果顯示，七分飽能夠逆轉因爲年齡增長導致的免疫系統衰老。上世紀30年代以來，科學家們在蒼蠅、小鼠和猴子身上，做了熱量攝入限制實驗，發現每天七分飽就能滿足營養需要，顯著改善身體狀況，延年益壽”。

要有效減少餐飲浪費現象，61.8%的受訪者希望餐館提供公筷，方便人們將剩菜打包，60.4%的受訪者建議提供和推廣小份菜、半例菜，59.2%的受訪者認爲可以對“光盤”的消費者提供代金券等獎勵。其他還有：鼓勵消費者養成不夠再加的點餐習慣（56.5%），培訓服務員，引導消費者適量點餐（42.3%），加強宣傳，營造“浪費可恥 節約爲榮”的社會氛圍（35.1%）。

唐智鬆認爲，餐桌文化的管理，需要實事求是、分類施策，“針對公款餐桌消費現象，當從餐費標準規定、用餐款項報銷追責等環節‘堵源’。針對大衆餐桌消費，當從用餐文明的個人自覺和社會輿論等方面去約束”。他指出，應當把節約糧食教育作爲教學體系的一部分，可以在勞動教育課程、綜合實踐活動和語文等學科教育中，滲透節約教育。

受訪者中，00後佔5.5%，90後佔39.3%，80後佔42.3%，70後佔10.4%，60後佔2.4%。生活在一線城市的佔32.4%，二線城市的佔48.3%，三四線城市的佔16.3%，城鎮或縣城的佔2.2%，農村的佔0.8%。

中青報·中青網記者 杜園春 孫山 來源：中國青年報