每經記者 張韻 每經編輯 樑梟

3月15日，央視“3·15”晚會曝光“老壇酸菜包竟是土坑醃製”，引起社會極大反響。當晚，當地執法部門趕赴涉事企業開展執法調查。多家方便麪品牌企業發佈聲明，電商平臺下架老壇酸菜牛肉麪相關產品。

3月16日，“土坑酸菜”事件導致方便麪雙巨頭股價大幅震盪。當日開盤後，康師傅控股（00322，HK；昨日收盤價14.000港元）和統一企業中國（00220，HK；昨日收盤價6.950港元）股價大幅下跌，跌幅均一度超10%。不過，3月17日，截至收盤，康師傅控股漲3.40%，統一控股企業漲5.14%。

關於“土坑酸菜”一事，康師傅和統一相繼發佈聲明。康師傅方面向《每日經濟新聞》記者表示，公司4家工廠與插旗菜業有合作，爲確保所有酸菜包供應商質量，相關產品已全部下架，與此同時，配合相關監管部門後續抽查、企業自查並找第三方檢測。

全面叫停土法醃製酸菜

據紅網時刻報道，3月15日21時，岳陽市華容縣執法人員到達插旗菜業和錦瑞食品，現已責令兩家企業停產整頓，封存全部產品，同時連夜召集縣內30餘家醬醃菜企業負責人召開整治大會，要求所有企業開展自查自糾。

就岳陽市華容縣插旗菜業、錦瑞食品和君山區雅園醬菜、海霞醬菜、壇壇俏食品5家企業存在進貨貨源部分爲收購來的“土坑”酸菜問題，據央視新聞3月16日報道，岳陽市市政府已調度聯合執法組對所有產品全部就地封存，對企業的相關人員予以控制，對外銷產品立即啓動追溯召回措施，並全面停止農戶土坑醃製行爲。

目前，岳陽市正在對全市醃製酸菜生產企業進行全面排查，對市場上的醃製酸菜產品開展全面溯源調查，防止不合格產品流入市場。

統一企業3月16日發佈的《致廣大消費者說明函》中刊載錦瑞食品出具的承諾函：“公司生產的統一酸菜包產品原料菜全部來源於廠內自有環氧樹脂醃製池醃製原料菜，在統一集團監管下不存在使用任何一顆土池菜到統一酸菜包中的可能性。”錦瑞食品進一步表示，央視“3·15”晚會報道之土坑，系某食品公司租用公司長期週轉使用，與公司生產給統一的酸菜包產品不存在任何業務往來。

統一企業在3月16日發佈的《致廣大消費者說明函》中表示，經對統一企業酸菜包供應商錦瑞食品連夜調查，確認原料菜全部來源於廠內自醃自用，未使用央視“3·15”晚會報道的“土坑酸菜”。

康師傅連續發兩次聲明

3月16日，《每日經濟新聞》記者致電統一客服，對方表示稍後將有相關人員與記者取得聯繫。記者隨即前往統一企業位於上海的辦公地，但受上海疫情管控，外來人員暫時無法到訪企業。記者致電統一前臺，對方婉拒面訪請求。記者從走出公司的員工口中瞭解到，目前由於上海多地實行社區封控，不少員工正居家辦公。截至目前，尚未有統一企業相關人士與記者聯絡。

3月16日13時，記者在上海一家超市中看到，方便麪貨架區內，原本在售的老壇酸菜面產品未見銷售，一店員告訴記者，老壇酸菜面“下架了，不讓賣了”。下午16時，便利店店員又看到，統一相關市場人士發佈朋友圈宣稱，“統一方便麪沒有問題”，隨即他又將統一老壇酸菜牛肉麪重新上架。在場的一位顧客說，現在都分不清到底哪個品牌方便麪纔有問題。

康師傅、五穀魚粉等企業已承認插旗菜業確係公司酸菜產品供應商。五穀魚粉官微表示，公司已對相關的酸菜原料進行下架，停止使用並封存，等待相關部門的進一步檢查。

3月16日，康師傅連續發佈兩次聲明，披露調查進展。“此次事件是我們管理的失誤，後續將在政府有關部門指導與監督下開展積極整改。”康師傅致歉稱，公司已在第一時間成立專門的小組，採取最嚴措施，並配合政府監管部門對相關企業和產品的調查和檢測。據康師傅最新調查結果，插旗菜業向江門、武漢、西安、新疆的共4家工廠提供酸菜，康師傅已終止其供應商資格，取消一切合作，並啓動對相關產品的下架回收，積極配合監管部門的調查與檢測。

對此，天風證券食品飲料行業首席分析師劉暢向《每日經濟新聞》記者表示：“酸菜問題曝光後，對相關企業短期還是會有點影響的，因爲這是他們的核心大單品，而且有些產品已經下架召回，但酸菜作爲中國的一種傳統美食，不可能就這樣消失，預計待產品標準規範後，將有不同類型的產品形態以及酸菜類產品出現。”

企業銷售短期或有影響

回顧方便麪賽道的雙雄之爭，曾創造過多個小品類逆襲大單品的神話。2008年，被康師傅紅燒牛肉麪強勢打壓的統一決定推出老壇酸菜牛肉麪。

據媒體消息，在“酸菜”口味上，2013年，整個酸菜方便麪市場銷售額達到100億元。當時，統一和康師傅兩家公司的市場佔有率分別爲56%和44%，2014年，康師傅甚至放話哪怕犧牲毛利，也要超過統一。

目前，老壇酸菜牛肉麪仍是康師傅核心產品之一。在最新披露的2020年年報中，康師傅僅有一處提及老壇酸菜牛肉麪，在2021年半年報中未有提及。康師傅方面表示：“康師傅紅燒牛肉麪作爲領導市場的前行者，推動銷售增長。此外，老壇酸菜牛肉麪「功夫熊貓」等IP合作不斷深化，吸引年輕消費族羣。”

食品行業分析師朱丹蓬告訴記者，老壇酸菜口味產品在方便麪市場中佔比很高，對於個別企業而言意味着幾十億元的銷售額，事件發生對整個行業的銷售與消費者信心方面將造成不利影響。

從2021年上半年營收來看，康師傅兩大核心業務中，方便麪營收同比下降14.67%，飲品營收同比增長26.45%。公司稱，方便麪業務毛利率同比下降6.46個百分點，主要系原材料價格上升及組合變化。

據財報數據披露，2021年，統一企業中國方便麪業務實現營收90.07億元，其中湯達人品牌在過去5年的收益複合增長率維持雙位數增長。統一企業中國在年報中依然強調其在老壇酸菜品類的開創者地位，但並未透露該品類業績情況。

朱丹蓬表示，老壇酸菜口味在方便麪口味中排名前列，可能要佔到兩成以上的市場份額，因此酸菜亂象事件短期內可能會對方便麪企業的銷售帶來很大影響。此外，酸菜口味在餐飲行業也是一個熱門口味，後續影響還很難估量。