【環球網報道】8月23日，吉林省市場監督管理廳發佈了關於食品不合格情況的通告（2021年第34期）。其中，標稱北京市老才臣食品有限公司（簡稱“老才臣”）生產的1批次“一品鮮”釀造醬油，被檢出氨基酸態氮不合格。

抽檢公告顯示，標稱北京市老才臣食品有限公司生產的“一品鮮”釀造醬油（500ml/瓶，2020/1/3），檢出氨基酸態氮（以氮計）不符合產品明示標準和質量要求，初檢值1.1g/100mL，隨後，北京市老才臣食品有限公司對檢驗結果提出異議並申請複檢，經長春海關技術中心複檢，複檢值1.1g/100mL，標準值爲≥1.25g/100mL，維持初檢結論。

公開資料顯示，氨基酸態氮是醬油的特徵性品質指標之一，能反映產品鮮味的程度。含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。氨基酸態氮不合格，主要影響的是醬油產品的風味。氨基酸態氮含量不達標原因可能是企業違規標註明示值；也有可能是產品生產工藝不符合標準要求，未達到要求發酵的時間，或產品配方缺陷的問題；也可能是釀造醬油產品本身等級較低，企業爲增加銷量違規標註高等級等；還有可能存在個別企業在生產過程中爲降低成本而故意摻假的情況。