夏季來臨，清涼甘甜的西瓜再度成爲消暑首選。然而，每年都會有因不當食用西瓜引發食源性疾病案例的報道。這顆夏日“解暑利器”若處理不當，就可能化身致病細菌溫牀！

西瓜裏的“細菌派對”

這些危險分子要警惕

1.沙門氏菌

污染途徑：常見於刀具、砧板交叉污染（如處理生肉後未徹底消毒即切西瓜），或通過受污染的保鮮膜傳播。

致病特點：感染後4-48小時內出現劇烈腹痛、持續性水樣腹瀉，嚴重時引發敗血症。

2.單核細胞增生李斯特氏菌

污染途徑：冰箱冷藏環境（0-4℃）中仍能繁殖，通過生熟混放或受污染冰箱內壁傳播。

致病特點：李斯特氏菌可透過胎盤屏障導致胎兒嚴重感染，胎兒死亡率高達30%，免疫低下人羣感染後易出現敗血症、腦膜炎。

3.致瀉性大腸埃希菌

污染途徑：常見於未清洗的西瓜表皮或受污染水源，通過被污染的刀具接觸果肉傳播。

致病特點：老人、兒童感染後可能導致出血性結腸炎、嚴重者出現溶血尿毒綜合徵（HUS），表現爲血尿、腎功能衰竭。

4.金黃色葡萄球菌

污染途徑：加工人員手部攜帶病菌，或西瓜在高溫暴曬後切開，糖分發酵促進金黃色葡萄球菌腸毒素。

致病特點：產生的腸毒素耐高溫，即使二次冷藏也難以消除。感染後2-4小時出現噴射狀嘔吐，嚴重者伴隨低血壓。

要當合格的“喫瓜羣衆”，這些知識點必須瞭解一下：

1）一個完整、無破損的西瓜，內部基本上是無菌的，但切瓜的工具或人手不衛生，就可能導致瓜肉被污染。所以切西瓜前，一定要先規範洗手，並把瓜皮、刀具和案板清洗乾淨。

2）挖着喫西瓜，勺子上沾染了唾液，西瓜肉也被污染，喫不完的西瓜即使放入冰箱冷藏也很容易變質。所以，西瓜最好切着喫。

3）西瓜切開後，假如敞口常溫放置2小時以上，最好就不要再食用了。由於西瓜本身富含葡萄糖、果糖等營養物質，水分含量更是高達90%，常溫下簡直是微生物生長的天堂。

切開的西瓜如果不喫，要及時貼上乾淨的保鮮膜並放進冰箱。冷藏時間最好別超過12小時，最長不超過24小時。

敲重點：

冰箱可以延緩食物腐敗，但不能避免病菌污染。尤其是未定期清潔消毒的冰箱內部本身就可能藏有大量致病菌！

4）冰鎮西瓜不宜多喫，容易引起腸胃不適。

5）相比其他水果，西瓜的熱量不算高，卻更容易喫過量。《中國居民膳食指南（2022）》建議，每天攝入200~350克的新鮮水果，也就大約兩小塊西瓜。

喫瓜安全無小事

科學防範護健康

來源：蘇州疾控