說到減肥，大家首先想到的是要減糖、控糖。控糖似乎成了萬能鑰匙。還有一些人可能會對“減油”很在意，因爲喫油就是喫脂肪，脂肪熱量高，會讓大家長肉。

大家有所不知，鹽其實是減肥路上的“隱形絆腳石”。

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長期高鹽飲食易長胖

流行病學調查發現，長期高鹽飲食的人的確更容易胖。

高鹽攝入與肥胖風險顯著正相關，每增加1克/日鹽攝入，兒童肥胖風險增加28%、成人增加26%，且與含糖飲料和總能量無關，提示高鹽攝入是獨立於能量過剩的肥胖危險因素。

高鈉攝入與肥胖指標（BMI、體重、腰圍、腹型肥胖）顯著正相關；其中，24小時尿鈉法評估的鈉攝入與肥胖關聯最強。

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高鹽飲食使人容易長胖的原因

1.鹽是脂肪合成的鑰匙

鹽就像一把管控脂肪合成的鑰匙，它能打開脂肪細胞的“生長和囤積模式”開關，同時關閉了“燃燒模式”開關，讓脂肪組織處於“瘋狂生長卻難以被利用”狀態。高鹽會激活脂肪細胞內特定的分子信號通路，導致細胞更多地合成和儲存脂肪（甘油三酯），同時，高鹽環境會抑制分解脂肪的酶活性，使得脂肪更難被燃燒利用，導致脂肪進一步積累。

2.鹽是食慾開關

中式飲食講究“色香味俱全”，有很多各種各樣美味的“下飯菜”，這些美食裏都少不了鹽的功勞。因爲鹽可以刺激大腦中多巴胺的分泌，多巴胺可以使人快樂，就會讓大家覺得好喫，喫得開心，還會讓人喫得更多、更頻繁、更易選擇高熱量食品，從而間接促肥。而且一旦習慣了高鹽的重口味，喫清淡的食物就覺得“沒味兒”，口味越來越重。

3.高鹽是代謝“殺手”

高鹽飲食讓身體的“代謝引擎”效率降低，燃燒熱量的能力下降，使得喫進去的能量更多變成了贅肉。

一項隨機對照試驗發現，與對照組相比，每天額外攝入6克鹽的健康志願者，其餐後的飲食誘導性產熱顯著降低。這意味着，喫下同樣多的食物，高鹽飲食者用於處理這些食物所消耗的能量更少，更多的能量被節省下來並以脂肪的形式儲存，從而導致體重增加。

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爲什麼以前喫得鹹卻不胖

有人可能會說：我爺爺、我爸爸也喫得挺鹹的，爲什麼他就不胖呢？

主要還是因爲生活條件發生了翻天覆地的變化。

隨着生活條件的變化，我們的飲食也發生了很大變化。老一輩生活清苦、食物種類也比較匱乏，大部分人家裏也是飯多菜少，鹽的總攝入量其實有限。現在大家的食物豐富了很多，而且是飯少菜多，就導致喫進去的鹽多了。 除了一日三餐，大家還會喫很多零食，它們也有很多鹽。在各種食物的積少成多的作用下，我們的鹽就喫超了。

況且，大家現在炒菜放的油多了，肉喫得多了，奶茶也喝得多了，哪個不是能量大戶？這就讓大家更容易長胖。

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如何科學減鹽

中國居民鈉攝入約80%來自家庭廚房，包括烹飪時放入的鹽、調味品以及鹹菜等。日常生活中，如何減少鹽的攝入呢？建議從幾個方面做起：

●用限鹽罐或限鹽勺 。日常做飯菜時可以使用限鹽罐和限鹽勺來提示自己用了多少鹽，限鹽勺有2克、3克的，這樣就能更精準地控制自己的用鹽量。

●巧用烹飪技巧減少用鹽。 平時烹調食物時不用或者少用鹽、醬油或魚露等含鹽的調味料，等到食物快出鍋再加鹽調味，這樣喫起來會有鹹的味道。

●利用食物本身味道來豐富口味。 一些食物天然的味道也能讓菜餚的口味變得豐富，比如可以用醋、檸檬汁，或者辣椒來替代鹽，豐富口味，既滿足味道需要，也能減少鹽攝入。

●濃淡味食物搭配，總量控制。 比如有些人用辣椒醬、腐乳、鹹蘿蔔等來佐餐，那麼就做點水油燜青菜，不放鹽，配醬料喫，避免加鹽雙重暴擊。

●限制鹹味食物和快餐。 很多零食、快餐的鹽分都不少，比如薯片，一些漢堡包。此外，豆瓣醬、辣醬、榨菜、酸泡菜、醬黃瓜、黃醬、大醬、腐乳、鹹鴨蛋等食物中的鹽也不容忽視，儘量少喫。

●看營養標籤，選擇含鈉較低的食品。 購買包裝食品時，注意看營養標籤，主要看鈉的含量，優先選擇鈉含量低的食品。

●購買食鹽時，可選擇低鈉鹽。 普通食鹽的主要成分是氯化鈉，低鈉鹽含有70%左右的氯化鈉和30%左右的氯化鉀，如果你選擇攝入等同重量的低鈉鹽的話，無形中你就減少了30%左右的鈉離子攝入。至於市場上的竹鹽、雪花鹽等一些高端鹽，本質依然是鹽，也不要多喫。

●不鹹≠不含鹽。 比如，話梅、番茄醬、麪包、夾心餅乾等食品，喫起來感覺好像不鹹，但是也有不少“隱藏鈉”，相當於過多攝入了“鹽”，也要注意少喫。

●經常運動，出汗減鹽。 經常運動既可以幫助出汗排鹽，還能增加能量消耗，有助於減肥，還能促進骨骼健康，真是一舉多得。

鹽不是“洪水猛獸”，但它是減肥路上的“隱形絆腳石”，很多人都把它給忽略掉了。從今天開始，做菜少撒一勺鹽，多給自己留一份健康！

來 源 ：科普中國