7月16日，由中國家庭報社主辦，廣東省室內環境衛生行業協會聯合主辦，家庭報文化發展有限公司承辦的守護“烹飪呼吸安全線”行動啓動會召開。與會專家就“健康與烹飪”等話題進行了討論。

廚房油煙是被忽視的室內空氣污染源

廚房油煙作爲健康的“隱形殺手”，到底是怎樣危害呼吸系統健康的呢？

北京朝陽醫院綜合科主任、北京呼吸疾病研究所主任醫師王曉娟介紹，有研究報道，在沒有通風的廚房中烹飪，一頓飯的油煙有害氣體含量相當於燃燒約5盒菸草。王曉娟說，油煙是食用油和食物在高溫加熱情況下發生一系列複雜變化形成的，油溫達到250攝氏度以上時，油煙中含有的有害成分越來越多，除了醛、酮、烴等，還有很多是雜環化合物，比如苯並芘、亞硝胺等高致癌物，會對呼吸系統、心血管系統、生殖系統等都帶來危害。

“臨牀上，經常看到一些不吸菸且無家族史的女性遇到慢阻肺、肺癌等問題，其實，現在也有很多研究證實，這些女性的患病與生物燃料的使用、廚房油煙的吸入有相當大的關係。”王曉娟表示，廚房烹飪油煙是廣大家庭司空見慣而容易忽視的室內空氣污染成因。

中國家庭報社執行社長、常務副總編輯宦小晶表示，《國務院關於實施健康中國行動的意見》明確指出，合理膳食是健康的基礎。隨着合理膳食行動的持續深入推進，越來越多的家庭懂得了踐行減油減鹽減糖、合理搭配、食不過量等良好的飲食習慣。

“與此同時，我們必須看到，做飯背後存在的健康隱患，即烹飪行爲本身給居家環境帶來的不良影響。”宦小晶說，應當大力推廣一些改善廚房油煙的習慣，如減少油炸、降低油溫、使用精製食用油、使用環保烹飪用具如無油煙鍋、抽油煙機等，儘量減少烹調油煙給室內帶來的污染，兼顧胃與肺的健康。

預防肺癌要高度關注“三霾五氣”

世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）發佈的2020年全球最新癌症負擔數據顯示，全球2020年新發癌症1926萬，死亡人數996萬；其中肺癌發病220萬，死亡180萬。我國2020年癌症發病人數457萬，死亡300萬；其中肺癌病例爲82萬，肺癌死亡人數高達71萬，佔癌症死亡總數的近四分之一。

“肺癌往往是一種被‘氣’出來的病。”中國抗癌協會科普宣傳部部長、北京清華長庚醫院肺癌中心主任支修益介紹，預防肺癌要高度關注“三霾五氣”，儘量做到早發現、早診斷、早治療。“三霾”包括：室外的霧霾、室內的煙霾、內心的陰霾。“五氣”包括：廚房油煙氣、室外大氣污染、室內菸草煙氣、房屋裝修裝飾材料中有害氣體以及心理方面長期愛生悶氣。

針對廚房油煙污染，支修益介紹，規範安裝、使用抽油煙機非常重要。抽油煙機與燃氣竈之間的高差最好在100釐米左右，烹調完畢抽油煙機要多開3-5分鐘，不能炒完菜立馬關機，要重視定期清潔抽油煙機。此外，廚房裏面還可以增加一些綠色植物，吸附抽油煙機遺漏掉的污染，同時，切記不要在室內燒烤。鼓勵大家通過燉、煮、蒸等方式做飯，既不丟失營養，也能減少室內空氣污染。

對於“煎炒炸煮蒸等系列烹飪方式，哪些更容易導致呼吸系統疾病”這一問題，支修益表示，中式烹飪方式有其特有的美食優勢，但忽視廚房通風、不安全規範使用抽油煙機等不良習慣也在很大程度上影響着室內空氣質量。傳統烹飪方式中，煎炸爆炒會產生很高的油溫，油溫越高，食用油中就會分裂出越多的有害物質。

對於習慣使用煎炸爆炒烹飪方式的家庭，支修益建議，要科學合理地使用抽油煙機。同時，希望中老年朋友可以從調整飲食結構、建立和恢復消化功能等方面入手，減少煎炸爆炒、室內燒烤等頻率，家庭成員一起努力，把家庭烹飪做好，共同享有健康的呼吸環境。