“去年賣出70萬隻，今年還沒上市就預定了26萬隻。”
這幾天，除了塘棲枇杷上市，還有一隻叫“蠶杷蛋”的鴨蛋在杭州賣瘋了。賣蛋的姑娘名叫顧靈嬌，是一位1999年出生的返鄉大學生。
受訪者供圖
蠶杷蛋是一隻什麼蛋？
五月蠶杷裏，是忙碌的豐收季節。當地人說的蠶杷裏，指進入五月蠶繭下山和枇杷上市時節。
作爲臨平塘棲特色美食，蠶杷蛋曾經是當地村民進入“蠶杷裏”時節的重要食物。這種蛋介於白煮蛋與鹹鴨蛋之間，因放入了枇杷花進行醃製，所以又叫枇杷花蛋。
對現在的年輕人來說，可能只知道枇杷上市，卻不知道蠶繭下山的意思。這個山，就是用稻草扭結而成供蠶寶寶做繭用的山形草架，蠶繭下山就是收蠶子的意思。
因爲農忙顧不上家，過去，當地農婦把幹枇把花加入到黃泥中醃製鴨蛋，煮熟後帶入蠶室食用，在繁忙的勞作時暫作主食充飢。
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大運河畔的臨平塘棲，歷來種桑養蠶產枇杷。2022年下半年，顧靈嬌大學畢業返鄉入夥了村裏的百匠非遺工坊，是工坊裏年齡最小的大學生。
清水絲綿、米塑、糯米鍋餈、紡織縫紉、土竈年糕、中秋鬥月餅……顧靈嬌在各式老底子技藝中耳濡目染。
在一次臨平檔案館查閱歷史資料時，顧靈嬌偶然看到塘棲一帶曾有蠶杷蛋的記載，但是蠶杷蛋的製作技藝逐漸失傳，成爲了許多人記憶中的味道。
2023年初，憑着隻言片語拼湊出來的做法，加上自己從資料裏掌握的一點知識，顧靈嬌就先上手試了起來。
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顧靈嬌與工坊裏其他灰鴨蛋手藝人一起，走訪村裏老人，查詢檔案，分析家傳配方。小顧每一次嘗試，都是近二十個配方同時展開，很長一段時間，院子裏總是被醃製中的一罈罈“蠶杷蛋”佔據。
有一次最後一批蛋，大家覺得有八成把握成功，結果鹽分少了，5000枚蛋全部作廢，那回小顧難過了好幾天。
試過上百種配方，小顧才最終成功。復刻成功的蠶杷蛋，除了有鹹鴨蛋的特性外，因加入了枇杷花，還帶着淡淡的枇杷花清香，蛋出油多，又降低了鹹度，口感極好。
蠶杷蛋研發成功後還申報了專利，在線上線下一度熱銷。去年，出自小顧之手的“蠶杷蛋”，線上線下賣出70萬餘枚，在市場上一度供不應求。現在，小顧忙着趕製“蠶杷蛋”訂單，有時還要去別的工廠指導生產，馬不停蹄。
